武清区图书馆

白鱼，又名鲦tiáo鱼，体小呈条状，侧扁，色白，一般活动在水的上层，游速快，喜翻腾跳跃，俗称浪里白条。《水浒传》中，一百单八将之一的张顺，绰号即“浪里白条”，可想其水性之大。唐宋以后：江淮白鱼作为贡品送往京师已成定规。杜甫曾写道：“白白江鱼入馔来”，为席中有白鱼而欣喜。苏东坡久知淮阴白鱼之名贵，一次，乘船沿大运河经淮阴，刚到洪泽湖边，就急切地问船工：明日淮阴市，白鱼能许肥？随之吟小诗一首——
  黄柑紫蟹见江海，红稻白鱼饱儿女。
  殷勤买酒谢船师，千里劳君勤转橹。
  意思是犒劳船师，使其用力摇橹，快些到淮阴品尝白鱼。南宋诗人杨万里对吃白鱼更有一番考究，在他的诗中写道——
  淮白须将淮水煮，江南水煮正相违。
  风吹柳叶都落尽，鱼吃雪花方解肥。
  醉卧槽丘名不恶，下来酒豉味全非。
  饔人且莫供羊酪，更买银刀二尺围。
  淮白、银刀都指白鱼。诗人吃白鱼讲究季节、烹制方法，甚至要庖厨少用佐料。
  淮安茶馓sǎn历史悠久，风味独特，是淮安特产之一。早在战国时期就有了茶馓，有人称为“细环饼”。唐代诗人刘禹锡曾咏诗道——
  细手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。
  夜来春睡无轻梦，压褊佳人缠臂金。
  从诗中可以看出当时茶馓已成为人们喜爱的食品。
  淮安茶馓的出名始于清代咸丰年间1851～1861。当时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓，造型美观奇妙，配料精细，做出的馓子细如线，黄如金，环环人扣，丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜，略带咸味，在当地很有名气。1930年，淮安茶馓荣获巴拿马国际食品博览会奖牌。
  如今的淮安茶馓以鼓楼食品厂生产的最有名。其制法得到岳家后人的真传，用现代工艺不断加以改进创新。其造型有梳状、菊花状、宝塔状等等。人们携带淮安茶馓馈赠亲友。孕妇生产期间，都把茶馓、红糖等作为必备的滋补食品，这在淮安已成一种风俗。
  1958年，淮安县的一位领导同志到北京开会，特意带了一篓茶馓送给周恩来总理，请他品尝家乡的特产。总理只收下了家乡人民的深厚情谊，但执意让他把茶馓带回。这件小事显示了周总理清正廉洁的作风，给淮安茶馓增添了一段佳话。