武清区图书馆

天津这块地界，是九河下梢，渤海之滨。河鲜、海鲜为天津的餐饮业提供了丰富的原料。天津是靠河运和海运发展起来的城市，行商坐贾多由全国各地汇集而来。天津菜肴融合了各大菜系的特点，形成了饮食业的多样化。清朝中叶以后，天津开辟成对外通商口岸，大批洋商及其家属涌进津城，使天津餐饮业增加了西餐内容。清末民初，逊位的中国末代皇帝溥仪及皇族的遗老遗少、北洋政府的高官，不少隐居于天津，又为天津增加了宫廷菜系……五方杂居的人群，高低不同的地位，决定了天津饮食业的特点——敞开河海胸襟，汇纳八方菜系。
  码头餐饮丰富多彩 天津北门外的南运河岸边设立了收税关卡——天津钞关北大关。这里船只往来频繁，客商聚集，形成了繁华的商业中心。大街两旁饭馆、茶楼、酒肆、客栈、商店逐年增多。大街西侧知名的饭馆有“什锦斋”、“天一坊”、“一条龙”、“素香园”等，还有“天盛号酱肉铺”、“玉升茶叶铺”、“隆昌海货店”等。大街东侧有享誉津城的“耳朵眼炸糕铺”、“德记鸡鸭店”、“公升茶庄”、“紫阳观南味店”等。名扬四海的“狗不理”包子发祥地就在这条大街北端。
  天津人讲究吃河鲜、海鲜，春吃海蟹，秋吃河蟹。河蟹是运河产的毛夹紫蟹，海蟹是渤海梭子蟹。海鲜是天津人餐桌上常见的美味，民间流传“借钱买海货，不算不会过”。还有数不清的风味小吃，如杨村糕干、武清豆腐丝、石头门槛素包子、贴饽饽熬小鱼等。
  中高档饭庄林立 津经济的不断繁荣，推动了饮食业的发展。天津城区逐步扩大，中高档饭庄林立，粤菜、川莱、鲁菜、江浙菜等八大菜系异彩纷呈。不少饭庄打出经营“满汉全席”、“南北大菜”的招牌。其中“聚庆成”饭庄选在康熙皇帝登基庆典那天开业，之后相继办起了“聚合成”、“聚乐成”、“义合成”、“义升成”等八家饭庄，成了名噪一时的天津八大成饭庄。在此前后，又涌现出独具山东风味的“登瀛楼”饭庄，清真名菜馆“会芳楼”、“燕春楼”，宫廷风味的“正阳春”烤鸭店，突出淮扬菜系特色的“玉华台”饭庄、“江南第一楼”等等不胜枚举。知名的糕点店、风味小吃店桂顺斋、祥德斋、三德元、四品香等如雨后春笋。
  为追求豪华，有些饭庄讲究幽雅舒适，摆设红木大漆桌椅，悬挂名人字画。饭庄四周建筑江南苏杭式园林，亭台楼阁、小桥流水……
  提高了天津餐饮文化的品位。
  宫廷菜•公馆菜悄然兴起 清朝末代皇帝溥仪逊位后曾一度隐居津城，御膳厨师随之到津，带来了宫廷的传统美食佳肴。亲王府的遗老遗少、北洋政府的高官显贵接踵而至，带来了贵族化的“公馆菜肴”。宫廷菜、公馆菜很快在一些大饭庄普及开来，比较有名的美味莱肴有正一品焖猪头、清蒸哈士蟆中国林蛙、贵妃鸡、醋椒鱼、红烧鹿肉、虎肉、狗子肉等。饭店装饰豪华，餐具十分讲究，筷子是白银或象牙所制，碗是景德镇专门烧制的金边细瓷花碗。席间多有歌伎表演歌舞……
  西方餐饮飘然而至 天津开辟成国际通商口岸后，英、法、德、日、意，奥、俄、比、美九国在天津划分租界地。各国除少数军队外，大批商人及其家眷涌进津城。这批洋移民建筑了欧式风情的洋楼，带来了西式餐饮文化。洋人在津城开设西式餐厅餐馆十几家，其中以俄国人开办的“维格多利餐厅”规模最大，以做俄国大菜为主，兼做德式、英式、法式、意式菜肴。德国人开办的“起土林餐厅”百年不衰。西餐的名菜有烤鱼龟、铁扒杂拌、德式猪排、烤羊腿等。意式餐饮以通心粉、菠菜面片等面食为主。
  西式餐厅注重环境优美，自然和谐。如维格多利餐厅为四层大楼，豪华壮观。门前是花园，一楼是宽阔的大厅，临街一面是大玻璃窗，厅内摆设大理石圆桌、皮软椅和沙发椅。二楼为环形餐厅，中间有天井可俯视楼下，餐厅可容百余人。装饰豪华的顶灯、壁灯、角灯，照得大厅金碧辉煌。三楼、四楼是设备完善的公寓式房间，有专人服务，客人多为欧美人士，少数中外交际花。楼顶设露天餐饮花园，夏秋季开放。客人坐在凉爽舒适的藤椅上，可观赏各种奇花异草，品味鲜美的西式餐饮茶点，十分惬意。