武清区图书馆

隋唐以来，宗教广泛传播，信奉宗教的善男信女不断增多，各宗教的教规不同，信徒的饮食习惯也不一样。如佛教徒茹素，道教徒清淡，回教徒讲究清真之食。已是宗教中心的扬州便兴起充满宗教色彩的饮食习俗。
  扬州素食饭店应运而生，经营素菜、素面、素点心及相关的素食品。大明寺内的素菜馆名闻遐迩，所制作的“菜肴”全部采用纯素原料，多用素食鲜蔬，经厨师精心制作，色、香、味、形都可与荤菜乱真，且比荤菜更具营养价值。如鲜嫩的冬笋、肉厚形圆的冬菇，金黄色的豆皮、雪白细嫩的豆腐，能烹制出有如鱼类、家禽、山珍海味形态的各种素菜。食用这些素菜，既属守斋戒，又可满足食欲与口福。
  小觉林素菜馆是个百年老店，原是扬州妙心庵住持觉林师太出资开设，主要为僧尼及吃斋念佛的男女提供素菜素点。素菜选料新鲜，讲究季节，应时为佳，鲜嫩为贵。早晨供应麻油素面、青菜面、菜包、豆沙包、萝卜丝包、素什锦包等；中午、晚间供应素菜饭点。下午出售糍粑、油饺、麻团、麻花、金桔饼、烧饼等，在全市颇有名气。源于斋食，又仿荤食的特色名菜有罗汉大全、蟹粉狮子头、醋溜鱖鱼、松肥涨蛋、栖灵烤鸭、五家火腿，达到以素乱荤，荤素难辨的程度。
  文思和尚所制豆腐羹不仅誉满扬州，而且流传到江南一带，文思豆腐片切细如发丝，食之味道鲜美。各地制作的豆腐也都以“文思豆腐”命名。
  扬州清真莱肴大体可分三类：一是回民家常菜，日常除蔬菜、米面和鸡鸭、水产外，主要以牛羊肉为主。面点有胡饼、胡面，还有一种有馅的油炸饼状食品“油香”、油菜等。二是清真寺的寺院莱，又称教席菜。凡伊斯兰教重大节日如古尔邦节、开斋节，清真寺杀牛宰羊，做油香，还有鸡鸭鱼虾、蔬菜制品等。三是庄馆菜，清末扬州菜馆五十余家，大新馆、奎星馆、天兴、马广兴、穆兴源等较有名气。烹饪牛羊肉菜肴八十多种，家家生意兴隆，一日三市。清真茶社、茶食店有十余家，以素油火烧、糖盐卷子闻名，京果粉、云片糕、中秋月宫饼、冬季蜂糖糕等，也深受人们喜爱。
  扬州宗教美肴佳馔在本地享有盛誉，南京、上海、广州、香港等地的顾客也来此订货采购。