天津图书馆 炒蔴豆腐
| 内容出处： | 《民教》 期刊 |
| 唯一号： | 020020020210001309 |
| 颗粒名称： | 炒蔴豆腐 |
| 分类号： | TS972.1 |
| 页数： | 1 |
| 摘要： | 麻豆腐为纯素的食品，放置稍久，即呈酸味，所以炒时必须多加油脂，味总佳，以羊肉为主，韭菜豆芽雪里红辣椒为辅，非此不香，非熟不能下饭，现在饭馆里，多以此款待顾客。（做法说明）取羊肉之精嫩者，切成小丁，用香油和羊肉汤浮油香脂油炸羊肉丁，待微焦，次用葱姜蒜酱油或京酱香油香脂油炝锅，投麻豆腐于锅中，加水少许，使麻豆腐化解成稀粥状，再加已炸好之肉丁，掺食盐少许，频以铲搅之，将熟，加豆芽或雪里红等，再炒，勿使干涸成块，若太干，可酌加沸水，需约二十分钟，即可食矣。 |
| 关键词： | 烹饪 食谱 豆制品 |
内容
麻豆腐；油脂；羊肉；雪里红；下饭
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