第十节 饮食服务

区内各县大都处于交通沿线，是过往客商食宿之地，饮食服务行业历史悠久。1949年后，共有私营饮食服务业户200余户（其中张掖县170户），从业人员500余人（其中张掖县357人）。1950年到1953年餐馆旅店有很大发展。张掖县餐馆由15家发展至25家，从业人员由90人发展到423人；旅店由42户发展至58户，人员由133人发展到近200人。1956年社会主义对私营商业改造期间，张掖首先成立“国营张掖县饮食服务公司”，私人饮食服务行业中的人员有一部分转入国营，一部分组成合营商店或合作小组；其余各县尚未成立公司，大部分人员组成合作店组，少部分转为农业社员。1957年各县成立服务局，饮食服务业归服务局管辖，1958年归商业局领导。其余各县设立“国营饮食服务公司”时间，山丹县、高台县为1962年，临泽县为1963年，民乐县为1972年，肃南县则由民贸公司兼营。“文革”时期，取缔个体小饮食摊点，合作店组并入国营，网点减少，给人民生活带来不便。至1982年，全区国营饮食服务业网点仅95个（饮食37个，服务58个），职工985人（饮食业351人，服务业634人），全年营业额368.3万元，费用开支144.9万元，企业亏损3.4万元。亏损原因是设备陈旧，职工老化，费用加大。是年退休人员120人，即支付退休费95.8万元，饮食业原材料中议价粮、油、肉比重增加，成本加大。

1985年前后，国家放手发展第三产业，国营、集体、个体饮食服务网点遍布城乡，张掖市区内张掖宾馆、甘州宾馆、民族饭店建成，设床位861张，大小餐厅15个，另有中档旅店18家，招待所19家，床位达3500张。到90年代，陆续新建的宾馆酒店有东湖宾馆、滨河美食城、滨河大酒店、锦华大酒店、花园大酒店、天伦大酒店、南环路大酒店、陇南春大酒店、粮贸大酒店、东方酒家、万寿酒家、猎人酒家、明月楼酒家、水晶宫娱乐中心及张掖宾馆对外餐厅等。饮食行业空前繁荣，旅客床位不断增加，集体及个体理发、烫发、美容发屋应运而生。

国营饮食服务业1985年有职工865人（其中女性507人），年工资额86.4万元。离退休人员133人，全年支付离退休费用115万元，负担加重。面对强手如林的竞争对手，采取改革措施，改善经营管理。一面选派青年职工参加全省饮食、照相、理发行业技术培训；一面进行对饮食、照相、理发3个行业、8个工种的三级技师职称考核，培训专业人员，以提高服务质量。除公司直属门点扩大服务项目，增加营业收入外，其余大部分门点实行国家所有，集体经营，照章纳税，自负盈亏，以发挥职工积极性，不再吃大锅饭。部分长期亏损的门点实行个人租赁，允许职工留职停薪，离店自营。张掖市还利用原有门点设施开办多种经营。此后县（市）公司逐步扭亏为盈，效益增加，1995年实现利润31万元。