经营概况

“聚乐村”自成立到解放前夕，整整经营了三十年。它经历了由小到大、坎坷不平的道路。当时的组成人员共十七人，其分工情况是经理一人，副经理三人，红案三人，白案三人，看座伙计四人，会计一人，其他为学徒工。由于班底整齐，人马硬朗，旗鼓相当，上下齐手，再加饭菜驰名，它在同行业中是首屈一指的。许多商号、货栈、厂矿、作坊等，凡有筵席，无不在“聚乐村”设宴，其他如祝寿、乔迁、结婚、析产、承嗣等，也以在“聚乐村”请客为荣耀。当时到博山演出的四大名旦及各种艺术团体，也是在此接待。官场中的升、遣、调、补、各种代表团的参观访问，也多在此送往迎来，就是过往客商也慕名而来，予以光顾。再如当时炉料业正处于发展的鼎盛时期，俗称“烟嘴市”，琥珀琉璃嘴盛销南北，供不应求，料货庄生意兴隆，炉业工人的收入也成倍增长，由于收入大增，他们花钱也在所不惜，不少炉工也进“聚乐村”。

从一九一九年到一九三二年，在这十多年里，“聚乐村”盈利不小，积累了雄厚的资金，经股东会议研究，筹款四千余银元，决定另觅新址扩大经营。于是在西冶街北首路东，修建了四合院，盖起两座东西大楼，比旧址扩大两倍，修建完毕后，经过油漆彩绘，粉刷装饰，饭庄面貌焕然一新，管理和生产人员增加到二十多人，由此“聚乐村”的经营便青云直上了。

忆昔当年饭庄的风貌，颇为壮观，崭新的两座中式大楼分列东西，大门檐下挂着“聚乐村”金字大匾，漆黑的狮环大门上，张贴着“聚太和气”，“乐适意游”两副门联。门外还悬挂着四面铜质小招牌，镌刻着“包办酒席，随意小吃，烧烤燕耳，一应俱全”十六个耀眼铮光的正楷字，铜牌下方系有红绿绸的“流苏”，随风飘荡，益增门楣之彩。进大门迎壁上，画着一幅秀丽的山水画，再进月圆门，便是宽敞清新的庭院，两楼走廊上有朱丽华饰的雕栏，金粉灿烂的画廊，楼前厦廊分别矗立着八根方柱，镌刻着金饰的古代名人佳句“旨酒盈罍，佳肴益俎，珍履三千，乐适意游”。饭庄客厅另有一番清雅布置，墙壁上名章秀画，琳琅满目，有墨仙王讷书写的巨幅中堂，高悬在客堂正室，内容是“吾人咏歌，独惭康乐，幽赏未已，高谈转清。开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月”，这是李白《春夜宴从弟桃花园序》中的佳句；中堂两边配有对联一副，上联是“水自石间流出洁”，下联是“风从花里过来香”。这是博山书法家钱钟山老先生的手笔。在朱颜精雕的四扇木屏风上，镶嵌着博山特产琉璃“铺丝”画屏，两幅是博山李左泉的山水画——雪景，两幅是丁耀东的花鸟画，为客厅增色不少。在每间客厅正面的“条山几”上，陈列着许多树桩、盆景、怪石、古瓷等，供顾客茶余酒后欣赏玩味。客厅中间的方桌或圆桌席上，都铺着雪白的台布，餐具器皿都是江西景德镇的细瓷，包银的乌木筷，银制匙碟，铮光明亮，美食精器，益增乐适意游之感。

“聚乐村”由于经营有方，技艺超群，服务周到，态度和蔼，营业蒸蒸日上，整日是一派“车水马龙，顾客盈门”景象，每天平均接待顾客二十桌左右，如遇节日或大集，则多达三四十桌。在营业时间上，一般的是早上八点开门，到午夜十二时方休，营业额最高时，每天曾达一千多元现洋。当时每袋面粉才两元多钱。在同行业中，如双盛居、永盛馆、公和馆、鸿福楼、一心居等，都不是它的竞争对手，生意有的萧条，有的亏损，唯独“聚乐村”却青云直上，鹤立鸡群了。

从“七七事变”到解放前夕，在这段漫长的时间里，“聚乐村”的经营也曾波浪起伏，兴衰不定。特别是在日军侵占博山八年中，敌人推行了五次“治安强化运动”，实行经济封锁，使博山的民族工商业受到摧残，有的倒闭，有的濒于破产。“聚乐村”在这种动荡的局面下，经济地位尚能稳定，这主要是由于经理栾玉琢审时度势，上下逢迎，八方周旋，一面结交帮会头目，拉好关系，一面对伪军政人员及地方士绅，趋意逢迎；对商会的各种摊派也尽力负担，减少了在经营中的阻力和冲击，有时还利用这些力量，为其遮风避雨。在经营方式上，采取灵活多样，既包办大桌酒席，也设随意小吃，为便利市民群众，还零售“合菜”，化两三角钱，即可买到一大碗有炒、炸、酱、拌的菜肴，既可下酒，又可就饭，经济实惠，受到群众的普遍称赞。为了进一步扩大营业，他们还实行“煨菜”的办法，就是由师徒数人，带着较好的原料和半成品，到外地顾主家作生意，如张店、周村、青岛等地，既保证了菜肴质量不变，又保持了博山的地方风味，深受外地老主顾的欢迎。对当地的一些老主顾，则采取“摺字记帐”的办法，先用菜后付款，一年三次分期付款（端阳、中秋、春节），这种主顾多是老户，年年新陈连续，从无清帐，每年尾欠更于下年。另外对一些家庭宴会，不分远近登门送菜，便利了客户，扩大了营业额。还有外地客商来博办货，往往是客主双方先在“聚乐村”饮宴，洽谈业务，饭后再到“官膏店”吸大烟，晚上住宿妓院，通过这些方式，不少生意就很快成交了。

“聚乐村”的意外损失也时有发生。在日伪时期，日本宪兵队是“阎王殿”，横行霸道，蛮不讲理，汉奸、特务狗仗人势，敲诈勒索，无恶不作。如特务队长李兴堂，翻译赵云台等人，不但吃喝不支钱，连“叫条子”（即招妓陪酒）的费用，都得由柜上垫支。有时这些家伙还假惺惺的付钱，不收还不行，柜上只好象征性收几个，应付过去，但他们对饭菜稍不如意，即百般挑剔，甚至掀桌子砸窑货，有时还打骂伙计，掌柜还得出来赔情道歉，请客谢罪。宪兵队长则更加厉害，不管白昼黑夜，也不论风雨交加，一声电话要酒菜，就得马上送到，不敢怠慢，要妓女陪酒，也得随叫随到，稍有迟慢，打骂成为常事，扣留也成便饭，吃喝玩乐不支钱，已经成为惯例。尤其他们来饭庄饮宴，历来都是独占客厅，不准再安排别的席口，席间猜拳行令，吆五喝六，敲匙打碗，丑态百出。他们用的烟酒不管用与不用，都得准备齐全，如酒类就有各种啤酒、露酒、白酒、果酒、“礼酒”（一种在家礼用的特配酒）等；卷烟有“大前门”、“哈德门”、“三炮台”、“粉包”等，非英美烟草公司的出品不吸。最令人作呕的是他们与陪酒的妓女，言语戏谑，调情骂俏，污言秽语不堪入耳，轻薄动作不堪入目。当他们饮至酣半时，还要让她们唱些《夜来香》、《叫我如何不想她》、《特别快车》等黄色歌曲助兴，清唱京剧取乐，弄得乌烟瘴气，闹得四邻不安，他们是不醉不散，致使有些顾客一听他们在座，都望而生畏，不敢问津，致使饭庄营业受到极大影响。

饭庄为了减少上述事情的发生，议定每逢节日向汉奸队长、翻译、特务队长等，每人分送酒席一桌，向他们表示买账，这些家伙贪得无厌，为了得其实惠，便派人到柜上将酒席折成现金取去，其贪婪卑鄙程度已达极点。就是在国民党统治时期，也不例外，如第二绥靖区王耀武的“天山部队”，驻防在四十亩地，该部长官用饭，由“聚乐村”包送三天，分文不支，并将窑货全部扣留，如此事例不胜枚举。柜上只好另立一本亏损账，前后已经登记的就有六千多元（老法币）。那个年月，干饭庄这一行业是极不容易的，经理人员必须具备审时度势、察情观人、灵活机智的本领，遇事以“少吃亏”为上策，或是“钱吃亏，人不吃亏”，否则就会“人财两吃亏”。