绿头鸭别名大红腿鸭、官鸭、大麻鸭等，是最常见的大型野鸭。因雄鸭的头和颈部的羽毛为绿色，光彩夺目，故名绿头鸭。绿头鸭是我国家鸭的祖先，属江西省重点保护野生动物，为目前驯养的主要野鸭品种之一。
绿头野鸭肉质鲜嫩，富含营养，胸腿肌肉丰富，肌纤维细，清香滑嫩，野香味浓，特别是没有家鸭那样令人不愉快的腥臊味。绿头野鸭加工成食品后味道鲜美，而且具有良好的滋补药用价值，一年四季均可食用。
(一)养殖概况
绿头鸭人工养殖是近几年抚州新兴的养殖品种，主要养殖企业有金溪清田港野生动物养殖有限公司、乐安县岭元野生动物驯养繁殖基地和宜黄县桃陂镇弟信畜禽养殖专业合作社，年养殖规模5600只。绿头鸭野的养殖适应性强，食性广，耐粗饲，增重快，产蛋早且多。在良好的养殖条件下，养殖80日龄即可上市。雄鸭150日龄达到性成熟，雌鸭150〜160日龄开始产蛋，年产蛋量一般100多枚，最高可达230枚，种蛋受精率达85%以上。
宜黄县所产的绿头鸭主要是由"宜黄县桃陂镇弟信畜禽养殖专业合作社”人工繁育养殖的。该养殖合作社成立于2010年，由家住桃陂镇圣华村的农民李弟信创办并经营。随着李弟信养鸭技术的日益成熟，李弟信的家庭养殖绿头野鸭规模也不断扩大。2012年，他养殖的绿头野鸭由最初的12只发展到7000多只，年销售肉鸭4000余只，每年纯收入在6万元以上，他当初萌发的靠养绿头野鸭致富的期盼终于梦想成真。
李弟信养殖的绿色鸭以自家承包的水库为基地，采取天然放养和人工投食喂养相结合的方法，使其养殖的绿头鸭具有天然绿头野鸭的特性，鸭子肉质鲜嫩美味，肌肉纤维细、脂肪较少，尤其是鸭汤汁浓味鲜，具有滋阴润肺、温胃止痛和补气补血的食疗功效，深受消费者喜爱。
（二）养殖技术
1.养殖设施野鸭系水禽，鸭舍应选择在地势较高、背风向阳、无污染源、周围环境僻静且交通方便、靠近河流、库塘的地方建造。鸭舍、活动场地、水面三者的面积之比以1：2：3为宜，密度以10〜15只/米2为好。
生产区分为鸭舍、鸭坪、鸭滩和水上运动场。(1)鸭舍。大型和中型野鸭场的鸭舍，可分为种鸭舍、育雏舍和育成鸭舍。农户小型养殖，野鸭舍可因地制宜，用空闲房舍或简易草木竹结构。
(2)鸭坪。鸭坪是指连接鸭舍与鸭滩之间的陆上运动场地，供野鸭在舍外采食、饮水、理毛和休息。
(3)鸭滩。鸭滩是指从水面到鸭坪的斜坡，坡度以30°为好，可用石子砖块修砌，既可防止野鸭滑跌，又可使之从水面上滩后不带泥入鸭舍。
(4)水上运动场。由于野鸭具有喜水的生活习性，养殖场必须具备水上运动场，水上运动场可利用水库、河道和池塘等。
2.繁殖技术
(1)种野鸭的选择与配种。雄野鸭要选择羽色漂亮，雄性羽分明，体型较大，强壮有力，体较重但不过肥，活泼好动且灵活，性欲旺盛，体重不低于1.25千克；雌野鸭选择头颈细长，眼大有神，体躯丰满，胸深股圆，后躯宽大，喜动，觅食力强，体重不低于1千克。
配种时，母鸭鸭群的年龄结构要控制为：1岁母鸭占60%〜70%,2岁母鸭占20%〜30%,公、母比例为1：(7〜8),大群自然配种一般受精率会较高。
(2)种蛋的管理。种蛋要选择保持野鸭蛋的正常颜色，蛋重不低于50克。蛋壳要求致密均匀，表面正常，厚薄适度。如发现散黄、蛋黄表面有血丝、蛋内容物变黑等都不能做种蛋。
(3)种蛋的孵化。野鸭人工孵化期一般为27〜28天，孵化温度比家鸭高0.5〜1℃，可采用各种孵化机人工孵化。
种蛋预热：种蛋在入孵前12〜20小时，要放至22〜25℃的室内进行预热，一般需6〜12小时，可除去种蛋表面的冷凝水。
上蛋入孵：种蛋预热后，即可码盘入孵。将经过选择、消毒、预温的种蛋大头向上、小头向下略微倾斜地装入蛋盘，尽可能将种蛋放在蛋盘中间。蛋盘放入孵化机内即可开始孵化。往机内装蛋盘时，一定要卡好盘，以防翻蛋时蛋盘自行滑落、脱出。
调整孵化温、湿度：温度和湿度是孵化中最重要的条件，对孵化率和健雏率起着决定性的作用。用恒温孵化时，孵化机内的温度应控制在38.3〜37.8℃,孵化后期为37.2℃。也可以采用变温、变湿孵化方式：1〜21天，孵化机内温度控制在37〜37.5C,相对湿度65%〜70%；21天后，温度降至36.5〜37.5℃,相对湿度降为60%〜65%；27〜28天出雏时，温度为37℃,相对湿度应提高为70%〜75%。
翻蛋：翻蛋的目的主要是防止胚胎粘连。入孵后的1〜20天，每隔2〜4小时要翻蛋一次。孵化早期每天翻蛋8次，孵化中期每天翻蛋5〜6次，翻转角度为90°。上下蛋要对调，蛋盘四周与中央的蛋对调。21天后要停止翻蛋。
凉蛋：随着孵化时间加长，胚胎代谢产生体热，为使胚蛋不超温，入孵2周后每天凉蛋一次，停止加温，打开机门让风机运行通风，待温度降至34〜35℃时停止凉蛋。凉蛋可以结合翻蛋进行。
照蛋：照蛋是指用照蛋机透视蛋的内部状况，以掌握胚胎发育进程等情况，并据此控制和调整孵化条件。第一次照蛋在孵化后第八天进行，第二次照蛋在入孵后第二十天进行。通过照蛋，捡出无精蛋和死胚蛋。
落盘：在第二十五天，将正常发育的胚蛋移至出雏器的出雏盘里，称为落盘。出雏盘底部要铺上干净、吸水性好的纸张，有助于保持雏鸭干净。落盘后的温度控制较前一孵化阶段适当降低，而湿度要适当增加，以利出雏。
捡雏：雏野鸭出壳后，要停留至羽毛干后及时取出。捡雏过早，幼雏羽毛未干，对环境适应能力差；捡雏晚，幼雏羽毛干后，即可活动。出雏期间应尽量少开照明灯，一般每隔2小时捡一次雏野鸭，放入24〜28℃的育雏室或箱内。拾雏同时应取出空蛋，以免空蛋壳套住幼雏的头而闷死幼雏。
验雏分群及清理：要将捡出的健雏和弱雏分开养殖，并淘汰畸形、叉脚和弱小的幼雏。
3.养殖管理
(1)雏野鸭的养殖管理。
分群：将强弱大小不同的雏鸭分群，可防止强欺弱、大欺小，确保雏野鸭群的均衡生长，又便于对弱小野鸭给以特殊养殖。一般以50〜100只雏野鸭一群为宜。育雏期间要进行3次分群：第一次在进雏时进行，可结合捡雏进行。第二次分群在7〜10日龄时，结合疏散养殖密度和接种疫苗等工作进行。第三次分群在脱温转群时进行。
饮水：雏野鸭出壳后12〜24小时内供给饮水，俗称“开水、开饮二及时供给雏鸭饮水，对提高成活率和促进幼雏健壮生长有重要作用。
开食：雏野鸭首次吃食称为开食，开食一般在开饮2〜3小时后雏野鸭有索食要求时进行。开食时间最好安排在白天，以便雏鸭看见饲料，开食当天要求全天供料。
饲喂：开食后第二天，便进入正常的饲喂管理工作，饲喂时要少给勤添，保持不断料，让雏鸭自由采食。喂料量以当天吃完为度，最好不留底料，以免饲料污染，也可避免雏鸭挑食。喂料应定时、定点、定量。每次喂料时间不超过20分钟，拌好的雏料分2〜3次投喂，投料要均匀。饲喂次数：①2〜5日龄，每天8次，白天5次，晚上3次。②6〜10日龄，每天6次，白天4次，晚上2次。③11〜16日龄，每天4〜5次，白天3次，晚上1〜2次。④17日龄以后，每天喂4次，白天3次，晚上1次。日喂料量可参考如下数据：1〜14日龄，每只20〜40克；15〜30日龄，每只50〜70克；31〜40日龄，每只约100克；60〜70日龄，每只约150克。
放水：野鸭喜水，所以野鸭出壳后3〜7天就要进行放水。从25日龄开始可以逐渐学习水上运动，30日龄后即可放入深水中自由活动了。
(2)青年绿头鸭的养殖管理。青年野鸭是指31〜70日龄的野鸭，也叫育成野鸭、后备野鸭。野鸭的育成阶段主要长羽毛、肌肉和骨骼，是生长发育最快的时期，平均每只鸭每日增重量最大。至40日龄，身上羽毛基本生长完成，在良好的营养和管理水平下，60日龄可达体重增长的最高峰，需要较多的营养物质。这一阶段的野鸭觅食能力、消化能力以及对外界温度的适应能力都大大地增强了，一般可在鸭舍里常温下生活。
养殖方式：可采用舍饲养殖方式。为避免野鸭逃飞，舍饲应在鸭坪和水上运动场上加围网，并将野鸭一个翅膀的部分羽毛剪掉，这样野鸭就飞不高了。养殖密度为8〜10只/米2。野鸭群的大小一般以500只左右为宜。
投喂饲料：采用配合饲料，定时定量，日喂3〜4次，日投喂量为其体重的5%。投喂量一定要保证每只鸭都能吃到食物，而又无剩料。
运动：40日龄后，除恶劣天气外，不可将野鸭关在鸭舍里，要让其充分运动嬉水。这样一方面可以使其保持野性，维持肉质的细嫩野味，防止肉质退化；另一方面也可锻炼其合群性，克服饲料配方营养之不足，提高体质和种用价值。
防止吵棚：吵棚是指60〜70日龄的野鸭，由于体内脂肪增加和生理变化，使野性发作，激发飞翔。鸭群表现为骚动不安，呈神经质状，可导致采食锐减，体重下降。凡遇到应激时，也可激发吵棚。预防方法是：限制饲喂，增加粗饲料喂量；养殖员在网栏内忌穿花衣服；避免惊扰鸭群，尤其是要避免外人进入。
每天清舍：勤换垫草和通风换气，保持水源清洁卫生。气温较高时，要注意防暑降温。
(3)成年绿头野鸭的养殖管理。野鸭在出壳后70日龄，即进入成鸭阶段。野鸭性成熟期一般为：公鸭约在150日龄，母鸭在150〜160日龄。这一阶段，管理的关键措施就是限饲，以避免因体重过大、过肥或过早性成熟而影响产蛋。群体规模以每小群200只左右为宜，最多不超过500只。
雌雄分养：在采食物过程中，公鸭争食凶，十分好斗，可导致公、母野鸭采食不均，体重不齐。所以，公、母野鸭在育成阶段要分开养殖，一般到配种前20天公、母野鸭才混合养殖。
控制密度：15周龄之前6〜8只/米2，15周龄之后不超高5只/米2。
合理配种：在种野鸭交配产蛋期间，公、母配种一般按1：(5〜6)或1：(7~8)的比例混群养殖，以确保种蛋的受精率。配种时，选择体壮、羽毛发育良好、声音洪亮和生殖器官发育正常的公鸭。
增加光照：种野鸭20周龄时至育成期末，每次要增加光照时间0.5小时左右，直到自然和人工补充光照达到16小时/天为止，以每日恒定16小时光照为准，早晚补充人工光照2〜3小时。鸭舍内光照以5瓦/米2为宜，灯泡离地2.2〜2.5米，间距为3〜4米，灯泡功率为25〜40瓦。
建立产蛋巢：要设立产蛋区，以避免野鸭到处产蛋或造成蛋污染。根据母野鸭的数量，通常每3〜4只应设有1个产蛋巢。蛋巢内铺设约10厘米厚的干燥清洁的垫草，一般设在鸭舍内靠近墙根的地方。垫草可以用碎麦秸，也可用稻草，垫草应尽量柔软。
科学饲喂：种野鸭每只平均耗料110克左右。应每天喂料3次，一般在6:00、16:00及22:00饲喂。高产期夜间可加喂1次。
精心管理：①及时捡蛋。母野鸭产蛋多在后半夜，夏季稍早，在0:00〜2:00；冬季稍晚，在2:00〜4:00。如果养殖管理的好，产蛋会比较集中。养殖员要及时捡蛋，通常每半小时至1小时捡蛋一次。②注意保持环境安静。尽量避免惊扰野鸭群，引起吵棚，造成体重和产蛋量下降。③注意鸭舍通风换气，做好冬季防寒，夏季防暑。④搞好鸭舍内外及周围环境卫生，及时清除粪便更换垫草，定期消毒。水是种野鸭交配的良好场所，因此要早放鸭、迟关鸭，增加种鸭户外活动和水上运动时间。
(4)饲料调制。绿头野鸭的营养需要有明显的阶段性变化。1〜15日龄要求饲料中的蛋白质含量为20%〜22%，15〜40日龄为17%〜18%。41〜63日龄应降低营养水平，饲料中蛋白质含量降至10%〜12%，同时增加粗料，则可减轻野性发生。64〜80日龄的育肥野鸭，饲料中的营养水平应较高，而种野鸭不需要较高的营养水平，否则既浪费饲料，又会使种野鸭过肥，致使交配困难、产蛋推迟和困难。
绿头野鸭为杂食性水禽，野生状态下主要采食草类、植物籽实和动物性食物。随着养殖业的发展，现在人工养殖野鸭可从市场上选用专门的野鸭专用饲料，也可以根据野鸭的不同生长阶段自行配制饲料。
雏野鸭(30日龄前)饲料配方：玉米62%，数皮5.5%，豆饼16.5%，鱼粉12%，骨粉2.7%，食盐0.3%，生长素现。另加禽用多种维生素50毫克/千克饲料。
青年野鸭(30〜70日龄)饲料配方：玉米40.8%，小麦14.8，米糠17.5%，稻谷8%，豆饼13.7%，鱼粉4%，骨粉1%，食盐0.2%。每50千克添加禽用多种维生素5克。
育肥野鸭饲料配方：玉米64%，款皮6%，豆饼19%，鱼粉8.7%，骨粉1%，生长素1%， 食盐0.3%o
种野鸭饲料配方：玉米55%，豆饼16%，数皮14%，鱼粉11.85%，骨粉0.6%，磷酸钙1.35%，碳酸钙1.1%，微量元素预混料0.05%，维生素预混料0.05%。4.疫病防治以预防为主，鸭场内外不宜饲养其他家禽，禁用霉变饲料及霉变垫草，以防发生霉菌中毒。平时，常用穿心莲、金银花等熬汤拌食饲喂，可减少野鸭发病，还要做好舍内清洁消毒工作，保持舍内通风和透光。野鸭从出壳到成鸭出栏不用打防疫针，成活率达95%以上。