大雁又称野鹅，是鸿雁、灰雁和豆雁的总称，为江西省重点保护野生动物，属在江西鄱阳湖区的越冬候鸟。鸿雁、灰雁和豆雁目前均有人工养殖。
大雁躯体肥大，集肉、蛋、绒用于一身。其胸腿部肌肉发达，肉味鲜美，蛋白质高达20.98%,脂肪为10.62%,富含人体所需的维生素和微量元素。大雁翎可制羽毛球、羽毛扇及羽毛笔。(一)养殖概况
大雁是近几年新兴的野生动物养殖品种，养殖企业主要有南丰县兄弟养殖场、乐安县岭元野生动物驯养繁殖基地、金溪清田港野生动物养殖有限公司。南丰县兄弟养殖场位于南丰县白舍镇河东村，是抚州市养殖大雁的主要基地。该场创建于2010年，占地面积约15亩，主要是驯养繁殖鸿雁，总投资60万元，固定资产40万元，养殖鸿雁1200羽，年均成交额200万元，就业人数10名。乐安县岭元野生动物驯养繁殖基地、金溪清田港野生动物养殖有限公司属于初创阶段，主要养殖灰雁，数量40〜60羽。
大雁是典型的食草性水禽，以植物性食物为食，饲料来源广，采取断翅措施后，即可大群放牧于水域、滩涂、草地、稻田、河坝、荒山等处。圈养时也只要投喂青绿饲料和少量玉米等精料即可，并且大雁的生长速度快，雁雏从出壳到30日龄可以长到1.25千克,60日龄可以长到2.5千克,90日龄可以长到3.5〜4.5千克。4〜6个月就可以出栏商品雁。大雁繁殖速度较快，常规饲养方法，用人工孵化，一般每只雌雁年可产25〜30枚种蛋，可育成20只大雁。此外，大雁还具有极强的抗病性，很少得病。2012年，大雁养殖刚刚起步，沿海城市及全国一些野味市场都是供不应求，1只青年种雁600〜800元，雏雁100c150元，市场前景良好。
(二)养殖技术
1.养殖设施大雁属于野生水禽，养殖场地要求阳光充足、通风良好，有广阔的草地、疏林和水库或水塘，以供其游牧活动。
建设大雁饲养场舍，面积大小可根据养雁数量来确定。场地四周要设置围栏或1.8〜2米的围网，最好在场地上空设置天网，以防逃逸。场内要建有水池、运动场和阴棚。陆地地面铺5厘米厚的沙土。栏舍应根据季节、气温和生长阶段不同因地制宜、就地取材，因陋就简而分别建造，如夏季栏舍、冬季栏舍和种雁产蛋栏舍、育雏舍等，以利大雁生活、生长和产蛋。栏舍面积，成雁以4〜6只/米z计算，围栏高80厘米，围栏可用竹条编成，竹条间距离5〜7厘米，以能使雁头伸出啄食饮水即可。雁床高出地面40〜60厘米，便于雁排粪落在棚架下。雁舍棚内要根据雁体设置食槽和饮水器，不要太高或太低，要求雁头刚能伸入槽内采食和饮水，而不至于践污槽器内的饲料和饮水。夏季雁舍内栏棚要求遮阴、凉爽和通风，最好有换气装置，保持干燥，相对湿度宜在60%左右。冬季种雁的棚舍前墙高度一般是80〜100厘米，后墙高度以人进去碰不着头即可，四周可用玉米秸或高粱秸架起，两边用泥抹平，没有缝隙，不透寒风。有条件的种雁棚舍可用砖砌墙，瓦盖顶，地面要铺垫3〜4厘米的麦秸或稻草。雁舍或栏棚适宜用于饲养成雁和育肥雁，而建造育雏舍和种雁舍，有利于雏雁的生长和产蛋。
育雏舍用于饲养雏雁。出壳以后，雏雁的体温调节功能较弱，外界温度的变化对其影响很大，故要求育雏舍通风干燥和保温性能好。舍高2米，舍内地面要平坦，最好用水泥制成，便于清洗。每间育雏舍面积以能饲养400〜600只雏雁为宜。其舍内可分成若干小舍，小舍面积为15〜20米，可容纳1周龄内雏雁200〜300只，舍前设置喂料容器。冬季和早春，雏舍内要求采取简单节省能源的方法增温。育雏舍可利用筐萝或厚纸箱做成，内铺放清洁、干燥垫草，上面加盖，但要留孔以换气。
种雁棚舍应选在安静、有牧草场地和清洁水域附近建造，这样有利于种雁生活生长和产蛋繁殖。棚舍檐高2米左右，棚舍内要求冬暖夏凉。棚舍用竹片围成高约60厘米作为种雁的产蛋间，其内铺有柔软的干草，以利雌雁产蛋。棚舍内地面应比舍棚外地面高出10厘米左右，以便于清扫粪便和冲洗后保持棚舍内干燥。种雁棚舍面积，可按每平方米饲养种雁3〜4只来计算。
2.繁殖技术
(1)繁殖。大雁的寿命一般在20岁左右。3岁的大雁就进入成年期，3〜13岁为繁殖期，到了14岁就不能繁殖了。从3岁进入性成熟，到了每年的3月，大雁开始求偶，大雁每年3〜5月只繁殖一次。所以，每年的2月就要进行种雁的挑选。种雁的挑选主要看形体，选形体流线感非常强的种雁，飞行翎要大，平衡翎要好，因为平衡翎决定它以后飞的好与坏。
3〜5月是交配期，鸿雁开始垒窝了。一年可产7〜12只雁蛋，这期间雄雁需要做好配种工作，而雌雁要确保产蛋数量和质量，都要消耗大量的体力，这个阶段补饲是必须的。补饲的饲料配方：碎草粉45%,玉米粉32%,葵花饼22%,食盐0.25%,复合维生素预混合料0.75%,早晚饲喂。让它们自由采食。
种蛋的选择：种蛋的纵径与横径的平均比通常在(1.4~1.5)：1，种蛋过大或过小，都会影响孵化率和雏雁的出生重量。(2)孵化。上蛋有技巧，要把大的蛋头朝上，整齐地码放到蛋盘里，大约倾斜30°。码好蛋盘后放入孵化室，这时不能急着孵化，还要对种蛋消毒。使用浓度为0.01%的高镐酸钾溶液，对种蛋进行喷雾式消毒后，才能正式开始孵化。
调整温湿度：人工孵化期一般为28〜30天，每天都要精心呵护。掌握好温、湿度，还要配合好翻蛋和凉蛋。孵化温度应保持在37.8〜38℃,相对湿度前期为65%〜70%,中期为60%〜65%,后期为65%〜75%。每2〜3小时翻蛋1次，翻蛋角度90°。孵化过程中需进行2次照蛋，分别在孵化后第八天和第二十八天，捡出无精蛋和死胚蛋。孵化到15〜16天后，每天凉蛋3〜4次，每次20〜30分钟。第三十天开始出雏，第三十一天结束。
3.饲养管理
雏雁的培育要注意潮口开食、保温防湿、分群防压等环节；中雁的培育要进行放牧，放牧地要有足够数量的青绿饲料和谷物饲料；要进行补料，补料以糠麦为主，掺以甘蔗、瘪谷和少量花生饼，并加1%〜1.5%的骨粉，2%贝壳粉和0.3%的食盐。种雁的培育要以放牧为主，补料以精料为主，为55%〜60%,日粮中粗蛋白质为17%〜18%,每天喂2次，晚上加喂1次。
(1)雏雁管理。
彻底消毒：在雏雁进场前半个月，应把饲养场地、设备彻底冲洗干净，然后用15%的生石灰或2%的烧碱水消毒，再用清水冲洗；雁棚完全封闭，用福尔马林熏蒸消毒，第二天开门和开窗通风排气；垫料用的稻草，在消毒后要晒干。
雁苗挑选：购买雁苗时，应当选择有严格防疫和和消毒制度，种雁体格健壮、出雏雁率高的种雁场。应选购出壳早、体重大、体质好、外观优良、绒毛松软，口鼻、肛门干净无分泌物，活泼好动，叫声洪亮的雏雁。
温度、湿度控制：①温度适当。育雏雁的温度要求适宜而均衡，0〜7日龄的雏雁要求舍温在28〜30℃,然后，随其日龄的增加结合气温变化每周下降2〜4℃。30日龄雏雁对温度变化有一定的适应能力，可恒定在15〜25℃。在雏雁3周前雁舍应通宵照明，3周后可减少照明，5周后可停止照明。②湿度适宜。雏雁适宜湿度为50%〜75%,当环境湿度超过80%,同时伴随温度不适时，雏雁会出现精神不振、食欲减退、挤堆、呼吸困难及绒毛松乱等症状。
适时开食：给雏雁开食应先饮水后开食，如先开食后再饮水或连续数顿不饮水，雏雁遇水则会暴饮致病。通常，在出壳10〜15小时绒毛干后，就发出叫声，能起身，如用手指引诱，大部分会伸头张口啄食手指，有开食姿势，可饮0.02%的高镐酸钾水溶液和含维生素氏2、B6的水。此时开食，有利于苗雁将肠道内的赃物排除，减少疾病。但开食不能超过30小时，开食如果过迟，苗雁就会失水而得干爪病，甚至死亡。
喂料讲究：雏雁开食的饲料，可用一份碎米、两份青料搭配。碎米要用水泡透，青料最好是莒苣叶子或水草，切细与细米拌和，撒在芦席上，让雏雁自由采食。对不会采食的雏雁，可把青菜丝放在其嘴边诱其采食，经数次调教，即会吃食。有条件的，可在饲料中加喂蚕蛹粉和蛆蛹，以促雏雁长得快。
放牧促长：雏雁放牧要晚牧早归。15日龄内的雏雁舍饲，日放牧2次，早、晚各1次,每次30〜50分钟；20日龄以上的雁则长期放牧，日放牧5〜8小时。狂风暴雨天，河边及喷洒农药后的田块不宜放牧，以防意外。
控制密度：雏雁饲养要有一定的空间，稀疏适宜的空间有利雏雁的正常生长发育。第一周每平方米放养25只，以后每周减少5〜10只。因春季天气变化极大等因素，时常会出现行动迟缓、食欲不振、精神沉郁、排粪异常等病雏，应将病雏隔离，按大小、强弱分群饲养，使雏雁生长均匀一致。
防止挤压：天冷时，雁苗为了取暖，往往会挤成一团，易造成死亡。因此，要用稻草编成窝子，分开盛放,.以免相互挤压。窝口垫草注意不要过长，最长6.5厘米，过长会缠住雁腿，使雁无法行走而被其他雁啄死。若发现苗雁头歪无力，颈部绒毛脱落，说明苗鹅已经受热，要打开门窗透气；若发现苗雁拉稀，可能已经受凉，此时除应注意保暖外，还要用茶叶、生姜煎水浸米喂雁防止拉稀。
疾病防疫：春季天气寒冷潮湿，细菌、病毒最易侵入，引发疾病。所以，雏雁出壳后按免疫程序进行预防接种，才能保证雏雁健康生长。一般于雏雁出壳2〜3天，每羽注射小鹅瘟高免血清0.5毫升，5日后注射1：100倍稀释的小鹅瘟疫苗1毫升，2周后再注射1：50倍稀释的小鹅瘟疫苗0.5毫升，以预防鹅瘟发生。有条件的还可注射一次禽出血性败血症菌苗，预防禽出血性败血症。在日常饮水中加入大蒜素或饲料中拌入大蒜素，青饲料添加穿心莲、鱼腥草，以防止白痢、大肠杆菌。
(2)中雁管理。雏雁培育20〜30天，就进入青年雁的培育时期，青年雁的培育期一般为2个月。此时期正是大雁长架子时期，会直接影响它的个体大小、身体强弱，因此要注意营养。青年雁可以进行全天放牧，一般5:00先喂食一次，约5:30出栏放牧。若天气下雨气温低于15℃,仍需避雨或不出栏。夏天气温高至38℃时，10:00〜11:00就要赶回栏舍休息。为了夏季避暑，栏舍四周可以栽一些树遮阴避暑。如果放牧场青草茂密，一般只在晚上收牧1〜2小时内喂食一餐食即可；若放牧场草料差些，要坚持早、中、晚各喂一餐，晚上应多吃一些，喂食量约占全天的40%。每只雁每天喂100〜150克即可。放牧场草料好、又有水源即可全天放牧，直到傍晚收牧，气温高时雁自动在水里避暑。青年雁仍应注意防病、治病，定期杀灭体内、体外寄生虫。
(3)种雁管理。当青年雁主翼羽完全长出后，选择体型较大、体质强健、身体各部位发育均匀的鸿雁留作种雁，并按1：(2~3)的雌雄比例调整好雁群。此时的大雁飞翔能力己经较强，为防止逃窜，对未在幼雏时实施断翅手术的大雁，应将其主翼羽拔掉。
留作种用的大雁仍以放牧为主，适当补充精料。饲料的营养水平要逐步提高，适当增加光照时间，尽可能多地补充青绿饲料，以促使其尽快达到性成熟。野生大雁性成熟较晚，雌雁需3年才能够产蛋，经人工驯养的大雁，其性成熟期可提前至9〜10月龄。大雁的交配活动需在水上进行，在繁殖期内应增加放水次数，延长放水时间，尤其是上午。一般种雁交配后便开始产蛋，每隔2〜3天产1枚，初产雁年可产蛋15枚左右，第二年至第六年产蛋量在25枚左右。繁殖期的雌雁腹部比较饱满，出归牧时不要驱赶过猛，最好是选择近处地势平坦、有充足水源和牧草的地方放牧。放牧期注意观察，如发现有行动不安、四处寻窝的种雁，应及时将其捉住，并用食指按压肛门看是否有蛋。若有蛋应将其送回产蛋窝，防止其养成在牧地产蛋的坏习惯。
(4)饲料调制。大雁使用的饲料和饲料添加剂，都应是无公害的绿色饲料和添加剂。一般应选择消化率高、营养变异小、安全性高和抗营养因子少的原料，添加剂应使用绿色饲料添加剂，如糖茹素、益生素、酶制素、大蒜素和中草药饲料添加剂等。要采取阶段饲养法，定量投料，既保证其营养需要，又减少饲料浪费。种草饲养要选择摺荒地、林果园地建造人工草场，种植如紫花白萤、多年生黑麦草等。
4.疾病防治大雁养殖场对进出人员和车辆要进行严格的消毒，严控外来人员进入生产区，工作人员要身体健康，无人畜共患病，做到用具清洁卫生。坚持合理用药，尤其是对尚无有效疫苗可用或免疫效果不理想的细菌病，如沙门氏菌病、浆膜炎等，要做到“预防为主、防重于治”，才能保证雁群的健康。