野鸡俗称山鸡，被列入国家级“三有”保护动物和江西省重点保护野生动物名录。抚州市各县区均有野鸡分布，为留鸟。
人工养殖的野鸡都是用谷子、青菜等农作物及黑麦草、皇竹草等青料喂养的，毛色光鲜，肉质鲜嫩可口，鸡汤鲜美，营养价值高。野鸡肉的钙、磷、铁含量较高，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡的羽毛别具特色，可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。
(一)养殖概况
抚州市是传统的丘陵山区，山林面积大，野生动物资源丰富，野鸡多。宜黄、乐安等地素有养野鸡的习惯，用捕获来的野鸡圈养在自家的小院，拉个防护网，或是利用旧房人工养殖起来，很简陋，数量也不多，几十只左右。野鸡养殖业于20世纪80年代末开始，从零星养殖，到90年代后开始规模化人工育种。近10年野鸡养殖逐步形成了一个特色的养殖产业，养殖技术己有很大提高，养殖成活率有很大改善，种源供应、市场销售等都有成熟渠道。野鸡己经成为特色养殖的主打产品，目前，抚州市野鸡养殖企业共有14家，养殖规模9720羽，主要分布在宜黄、乐安、临川、崇仁、资溪、黎川、东乡等县，规模比较大的企业有宜黄县梨溪宝丰特种珍禽养殖专业合作社、乐安县金竹畲族乡辉达野鸡驯养中心、东乡县金凤凰生态养殖有限公司、临川区园石山鸡养殖场、崇仁巴山镇宝水野鸡养殖基地、黎川县华美宏特种养殖专业合作社、资溪县上营生态养殖场。
野鸡生产是季节性生产，生产周期较肉鸡长，价格也较高，野鸡的加工及销售也有季节性和批量性。雏野鸡经4〜5个月的饲养，雌野鸡体重达1千克、雄野鸡体重达1.3~1.4千克以上的体重即为成熟体重。野鸡肉味道鲜美，则与温度有关。当入冬以后，低温天气持续1周以上时，野鸡体内脂肪发生一系列的变化后，野鸡肉味才鲜美。所以，野鸡的加工、销售多在冬季进行。我国食用野鸡销售旺季是元旦至春节期间，主要用作礼品互相赠送。出口野鸡不受季节限制。种蛋、种雏野鸡销售旺季为每年4〜7月。为提高育雏成活率，多数人愿购买5〜6月的雏野鸡或种蛋。种用成野鸡的销售，多集中在每年的10月至翌年2月。近年来，随着人们生活水平的提高，野味食品已成为餐桌、宴席上不可缺少的美味佳肴。但是，野生野鸡受国家法律保护，严禁猎杀和非法经营，加之自然界存量极少，因此，人工养殖野鸡商机无限。野鸡养殖是一项投资少、见效快、市场潜力巨大的养殖项目。目前，经营户销售的人工养殖野鸡都是活鸡。成年商品鸡每千克80〜90元；论只卖，成年商品鸡每只100〜120元。人工养殖野鸡的销路，主要是广东、上海、浙江等省份。
（二）养殖技术
1.养殖设施野鸡场应建在肃静、安全和便于防疫的地方，远离居民区、工厂和主要交通干道。场址应选地势高、沙质地、排水良好、地势稍向南倾斜的地方。山区应选背风向阳、面积宽敞和通风、日照、排水均良好的地方。有必要的交通运输条件，有清洁的水源和可靠的电源。
野鸡场总体布局和家鸡养殖大体相同。鸡场应划分出生产区和非生产区。生产区中根据主导风向，按照孵化室、育雏室、育成室、成野鸡室和种野鸡室的顺序排列。非生产区包括职工住房、消毒室、办公室、更衣室、兽医室、饲料加工间、储藏仓库等。
野鸡养殖方式有室内笼养、圈养和室外放养三种方式。室外放养是一种生态化的养殖方式，更有利于保持野鸡的野性和品质，但一般需要较大的空旷场地，便于野鸡活动。为确保野鸡不飞走，对室外场地需拉网全封闭。
野鸡场设备应根据具体鸡场规模、资金情况来决定。孵化机和出雏机根据本场种野鸡的饲养量，合理选择配置孵化机和出雏机。照蛋器可以购买，也可以自己制作。笼式育雏设备有依靠育雏室温度调节的单纯育雏笼，也有自带供温室的电热育雏笼。饲槽和水槽用金属或塑料制成，也有木制的。悬挂在笼壁外，随雏野鸡年龄调整高度。产蛋箱木制的或笼养，箱底要有一定的倾斜度，以利于种蛋的滚出，置于暗处。饲料加工设备，大型养野鸡场应自己配置饲料加工设备，如饲料粉碎机组
（附带搅拌设备）。
2.繁殖技术
（1）种野鸡群的建立。每一种野鸡群的建立，一般均经2次以上的选择：第一次选择于每年10〜11月进行，严格按品种标准、生长发育情况、健康情况选择，组成后备群；第二次选择于翌年的1〜2月进行。所选择的种野鸡必须具备本品种的明显特征，发育良好，体质健壮。雌野鸡：体型大，结构匀称，发育良好，活泼好动，觅食力强，产蛋量高，产肉性能好。雄野鸡：身体各部匀称，发育良好，脸鲜红色，耳羽簇发达直立，雄性特征明显，性欲旺盛，两脚距离宽，站立稳健有力，突出的生长速度和产肉性能。(2)种野鸡的繁育。放配月份和利用年限：在良好的人工驯养条件下，一般公野鸡9〜10月龄达到性成熟，母野鸡稍晚，于10〜11月龄性成熟。如己经到繁殖季节即可考虑适时放配，一般2月初放配。种野鸡一般一年一换。
野鸡群大小及公母比例：野鸡繁殖季节群体不宜过大，一般100〜150只为一群，而且群与群之间设置遮挡视线的屏障，以免影响交配。在一般营养和管理的水平下，公、母比例可确定在1：4,此时受精率可达到85%以上；饲料营养及管理水平高，则可适当增加，公、母比例变为1：(5〜6)。
适时放对配种：放配时间的确定，必须考虑气温、繁殖季节及营养水平等因素。野鸡群生长发育好可以稍提前，而发育情况差的种野鸡可推后。也可通过试配方法确定适时放对配种时间，方法是先试放1〜2只公野鸡入母野鸡群，观察母野鸡是否乐意“领配”。
(3)种鸡饲养管理。野鸡的繁殖有季节性，每年2〜5月为繁殖季节。一般将成年种野鸡分成繁殖期和休产期两个阶段，并采取不同的管理。繁殖期的饲养管理要点：①进入繁殖期的野鸡，要求营养丰富，尤其要求充分供给动物性蛋白质饲料。产蛋开始后，随着产蛋量的增加，逐渐增加蛋白质含量，产蛋高峰期饲料中粗蛋白质含量可达到18%〜20%，在蛋白质含量增加的同时，还应注意适当增加多种维生素和微量元素的含量。②野鸡因驯化时间短，野性较强，公、母野鸡都有啄蛋的坏习惯，而母野鸡又具有产蛋地点不固定的特点，破蛋率较高，因此集蛋要勤，凡破蛋或吃剩的蛋壳应及时清理出圈，防止啄蛋癖蔓延。③保持良好稳定的环境条件，做到“三定”，即定人、定时、定管理程序。出入野鸡舍动作要轻，以常检查、修补网室，防止野生动物惊吓、骚扰野鸡群；夏季炎热天气搭棚或在网室旁种植爬藤类的丝瓜、豆角等植物遮阴，以避免烈日直射，保证种野鸡正常的性活动及交配次数。④野鸡每天产蛋时间多集中在10:00〜15:00,约占全天产蛋数的86.7%。
(4)孵化。把经检验受精合格的野鸡蛋放入孵化机，温度要严格控制在37.5〜38℃,湿度控制在65%。每天要注意观察并做好记录，孵化时间23天出雏。
3.养殖管理
(1)育雏期养殖管理。野鸡的育雏期是指雏野鸡从出壳到脱温这段时间，一般为1〜30日龄，有些地区可长达42日龄。雏野鸡非常胆怯，对外界环境的微小变化特别敏感，任何刺激都会引起雏野鸡惊慌逃窜，以致死亡。所以育雏鸡要特别
野鸡孵化室
保持环境幽静，操作按程序，不要随意更改或经常换人。育雏方式可分两种，一种是立体式育雏(笼式育雏)；另一种是平面育雏(地面垫草育雏、网上平养育雏)。其中，笼式育雏和网上平养育雏清洁卫生，便于防疫。地面平养垫草育雏，容易感染胃肠道疾病和球虫病等。育雏前的房舍、饲养用具等准备工作均与家鸡相同，但有一些特殊要求。保温：育雏温度随着雏野鸡日龄的增长而降低，1〜3日龄的适宜温度为34〜35℃，以后每周降1〜2℃,至4周后降至22〜24℃。脱温时间应视育雏季节、天气变化、给温方法和雏野鸡体况灵活掌握，可采取20日龄以后白天脱温、晚上供温的方式，使育雏效果达到最佳。
湿度：育雏的环境湿度也很重要，适宜的育雏湿度为1周龄内，育雏室内空气相对湿度65%〜70%,2周龄内空气相对湿度55%〜60%。
密度：1周龄每平方米饲养50只雏野鸡，2周龄40只，从3周龄起每平方米的饲养密度每周减少5只，至IJ7周龄时为15只。
光照：雏野鸡的光照基本与家鸡光照制度一样，但是野鸡胆小，敏感易惊吓，在控制光照开关应采用渐暗、渐明式开关调控器，避免引起对雏野鸡的惊吓刺激造成意外损失。
及时断喙：野鸡易发生相互啄斗，至12周龄时，就有啄癖发生，应对其进行断喙。在14〜16日龄时进行第一次断喙，7〜8周龄进行第二次断喙。由于野鸡喙部生长很快，应根据生产情况及时安排断喙。断喙前2天要做好准备工作，为防止野鸡应激，应在饮水中加入多维、电解质、维生素上,连用3天，同时，料槽中饲料应加满。
初饮：雏野鸡从出雏器出来后24〜36小时，应进行第一次饮水，给予雏野鸡35℃温开水，为防白痢、大肠杆菌病，在水中加入0.01%氟哌酸或环丙沙星，均有良好的预防效果。同时，还可在水中加入多维电解质或葡萄糖。
开食：在雏野鸡进行初饮后2〜3小时，将饲料用水调制到干湿适中，均匀撒在开食盘中或垫纸上，诱使雏野鸡采食。喂料量控制在半小时内采食完，少给勤添，防止饲料腐败。1周后饲料中拌1%〜2%沙砾，以助消化。
育雏舍及用具的消毒：①清洗。要求至少在进雏前7天，将鸡舍及设备等一切育雏用具彻底清洗干净，要求无灰尘、蛛网和粪便。彻底清扫与冲洗，是良好消毒的前提。②消毒。清洗后应对鸡舍进行2次消毒。喷雾消毒：可选用烧碱、次氯酸钠、菌毒敌等，对杀灭致病性细菌、病毒有确实效果的药物，对鸡舍内外及用具进行喷雾消毒。熏蒸消毒：应选用40毫升/米3的福尔马林，将鸡舍密闭好，对舍内及用具进行熏蒸消毒，进雏前两天打开门窗通风换气。
（2）育成期养殖管理。野鸡脱温后至性成熟前的这一阶段，为野鸡的育成期。这时期正是野鸡长肌肉、长骨骼、体重的绝对增长速度最快的时期，平均每只鸡日增重达10~15克。至U3月龄时，雄野鸡可达到成年体重的73%,雌野鸡可达到成年野鸡的75%。因此，育成期的饲养管理，对日后商品野鸡的上市规格或种野鸡性能的质量关系密切。所以，对育成期的饲养管理同样也应给予高度重视。
野鸡为野生动物，生命力、适应力和抗病力极强，对环境要求不高，能耐46℃的高温和一32℃的严寒，养殖技术与家鸡一样，主食五谷杂粮，用普通饲料加青草、菜叶即可喂养，可利用旧房、仓库等进行圈养或笼养。
野鸡从周龄开始到16〜18周龄为育肥阶段，此阶段野鸡体重呈直线上升趋势。其饲养要点如下：
合理饲喂：采用原粮饲喂野鸡的养殖户，可适当增加玉米、高粱等能量饲料的饲喂比例。采用家鸡饲料饲喂的，可购买肉鸡生长料进行饲喂，并保证充足的饮水。此外，可以添加10%〜20%的青饲料。
控制密度：育肥初期(5〜11周龄)每平方米可养10〜12只野鸡，以后可按公母、强弱、大小进行分群饲养，使其密度逐步降至6〜8只/米2。同时，应设置足够的料槽让其均匀采食，生长一致。
设栖架、防啄癖：育肥野鸡舍内外应放置栖架供野鸡飞攀栖停，这样不仅充分利用了养殖空间，还有利于减少野鸡的啄癖。发现有被啄伤的野鸡，应在伤口处涂紫药水或樟脑软膏，并隔离饲养。必要时对野鸡群进行调控，方法为：①在舍内挂青草或青菜，引诱野鸡啄菜以分散其啄羽的精力，同时，也补充了维生素和纤维素。②9〜11周龄时，可在饲料中加入1%的羽毛粉。③饲料中的食盐要提高到2.5%,或在饮水中添加食盐，并保证供水充足。
防惊飞：尽可能保持场内安静，谢绝参观，以减少外界因素的影响。为防惊飞出现撞伤或撞死，可剪掉野鸡一侧的初级飞羽。
做好防疫工作：野鸡舍应每天清扫，每周用百毒杀等消毒剂进行一次消毒。8〜9周龄的野鸡要进行新城疫II系疫苗饮水接种，并预防禽霍乱或球虫病的发生。
4.放养管理
(1)放养场地的选择。离村镇、畜禽场、屠宰场、畜禽产品加工厂和交通要道500米以上。地势高燥、略倾斜，排水排污良好(鸡舍不要建在低洼积水的地方)。沙壤质土, 透水性强。水源充足卫生，电源充足。需拉网全封闭。
(2)放养鸡舍面积。1000只鸡需50〜60米2鸡舍面积。这段时间鸡只采食量多，生长快，不能缺水和缺料，而缺水比缺料的危害更大，并且要注意每只鸡的饮水和食料的位置是否充足。每100只鸡用一个5千克料桶和一个4.5升饮水器。
(3)保持饮水不断。
(4)每天早上清扫鸡粪，空气流通，保持鸡舍的清洁卫生。每天清洁料槽、刷洗水槽，每周消毒水槽一次，并带鸡消毒一次。
(5)饮水中定期投服电解多维，以增强抗病力。根据疫情、鸡龄和气候等因素，定期投服抗菌抗病毒等预防药物。每3天对鸡群及鸡舍内外喷雾消毒一次。
(6)遇到刮风下雨、天气寒冷或夜间天凉，应放下塑料布遮风挡雨。根据气候情况，一般在35日龄后的鸡白天可放牧饲养，但要防止风雨袭击鸡群，引起感冒、气管炎和大肠杆菌病等疫病。
(7)要注意防治球虫、大肠杆菌等常见病。
(8)要注意预防鸡群的啄癖。野鸡的商品鸡羽毛齐全很重要，野鸡是天生具有啄癖,另外，营养、天气及环境上的原因，如果不是采用全价饲料，就容易出现由下列原因而引起的啄癖：含硫氨基酸不足，盐分不够，维生素不足等。在天气上如出现忽晴忽雨、天气闷热；环境上如鸡群密度太大、通风不良、光照过强等情况，鸡群就容易产生啄毛。这时要迅速找出原因，对症处理，还要拣出啄毛的和被啄毛的鸡另外圈养，一旦啄毛形成习惯，就很难处理。经常出现啄癖的鸡场，最好在10日龄时适度断喙。
5.疫病防治
几种主要疫病的防治：①马立克病。刚孵出的1日龄雏鸡，用马立克疫苗对其颈部皮下免疫注射。②鸡新城疫。在7日龄和21日龄时，各用一次新支二联苗滴眼或滴鼻；45日龄、90日龄各用一次鸡新城疫I系疫苗肌注。③禽流感。禽流感疫苗肌内注射，按疫苗标签的用法用量说明进行。④法氏囊病。在14日龄、28日龄各用一次传染性法氏囊炎疫苗饮服或滴嘴免疫。⑤白痢病。在1〜20日龄，交替使用甲飒霉素或恩诺沙星、阿莫西林预防。⑥球虫病。8〜45日龄，交替使用抗球虫药预防。⑦大肠杆菌病。最典型的是一侧眼睛流泪、红肿，严重时失明，多发生于2周龄以上的雏鸡。防治办法：在15日龄左右，可用泰乐菌素和强力霉素，按说明量的2倍，混合于饮水中，连续使用5天，效果甚佳。⑧消毒。消毒工作切不可忽略，坚持每周一次对环境、用具及带鸡消毒，消毒药种类很多，可交替轮换使用。
6.上市要求
（1）活野鸡要求嗦囊无积食，皮下脂肪良好，发育完善，羽毛完全，美丽鲜艳。雄野鸡活重1.3千克以上、雌野鸡活重1千克以上的健康野鸡。活野鸡中由于互相啄斗造成的无尾野鸡，多作降级销售。商品活野鸡，一般以雌、雄配对出售，销售部门有制作铁丝网式、纸板式的礼品盒，印有"野味珍禽”"礼品活雉”销售，即方便购物者又可成为销售广告。
（2）白条野鸡主要出口日本，要求半净膛，雌野鸡900克以上，雄野鸡1.1千克以上。外形丰满，腿围粗，屠体皮下有一定的脂肪膘度，无伤痕、青斑、红紫斑，皮肤完整，表面无羽毛及羽锥残留。
（3）适宜做种用的野鸡蛋，蛋壳色以橄榄色及褐色为标准，蛋形指数1.25〜1.35，蛋重25〜35克。
（4）种雏野鸡体质健壮，趾爪平伸不弯曲，喙和足有光泽，脐部收缩良好，叫声洪亮，血缘系谱清楚，来源于无白痢、结核、马立克氏病、球虫病、肝炎等病史的种野鸡群。