七、山茶油山茶油，即茶油，是我国特有的珍稀木本植物油，也是世界四大木本植物油之一，原料为天然山茶籽。油茶自开花到果实成熟达一年之久，在不施农药化肥、无任何污染的情况下，在广袤的山川丘陵采天地之灵气，吸日月之精华，酿就的茶油自然是纯正的绿色食品，为食用油之最，被人们称为东方的橄榄油。

（一）产品概况抚州市各县区均有较丰富的天然油茶资源，种植油茶的历史悠久。油茶大多生长在丘陵和山区，其生长环境远离化肥、农药、重金属等各种污染。近年来大力推广人工种植，油茶面积不断扩大，2014年全市油茶林总面积达57.2万亩，其中新造中高产油茶面积32. 2万亩，低产油茶林面积25万亩。现有精制茶油加工企业10家，采用压榨法加工传统毛油的作坊近50家，2014年全市油茶籽产量1.4万吨，茶油产量3 179吨。

（二）主要价值 1．营养价值茶油含油酸和亚油酸，对人体有用的不饱和脂肪酸含量高达90%以上，富含维生素A、C、E和B族维生素，胡萝卜素及多种对人体有益的矿物元素。其重要的生理活性物质角鲨烯（植物油中只有橄榄油和茶油中含有）具有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，提高人体免疫力和增进胃肠道吸收。茶油中的茶多酚和山茶苷对降低胆固醇和抗癌有明显的功效，对人体心血管健康有益。长期食用茶油，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，是迄今为止对人体健康最为有益的一种珍稀野生木本植物油，被称为长寿油。

茶油的烟点在200～215℃，其他植物油在煎至120℃时，便会产生少量苯、芘等有害健康的致癌物质，而茶油在煎到150℃时，也不会有此类变化。所以使用茶油高温煎炒极少产生油烟雾凝聚，不会产生呛人的油烟，也不会使油烟凝聚黏附在厨房的墙壁上。故茶油适宜在炸制食物时使用。

2．药用价值《中国药典》将茶油作为药用油收载。中国历代药典如《本草纲目》《中国医药宝典》《中华药海》《农政全书》《纲目拾遗》《天工开物》等记载，长期食用山茶油，有“明目亮发，润肺通便，清热化湿，杀虫解毒”之功效。婴幼儿及儿童食用，可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。中、老年人食用茶油可以祛火、养颜、明目、乌发、抑制衰老。在台湾等地，常用茶油拌饭及面条，作为妇女产后最佳的补品。南方素有“月子油”之称，孕妇在孕期食用，不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。现代药学研究表明，山茶油有“抗暑、抗癌、降脂、降压、抗菌、抗病毒、增强人体免疫、预防中风”等功效。食用山茶油可以降低血清中的胆固醇含量，长期食用不仅可以预防心血管疾病，还可以大大降低致癌的可能性。山茶油是糖尿病患者理想的食用油。传统的茶油经典选方有以下几种：①治绞肠痧。茶油100克，冷开水送服。②治小儿脸部生癣。茶油涂患部，日涂数次。③治烫火伤。茶油、鸡蛋清、百草霜，共擂细，搽伤处。

3.美容价值山茶油中不饱和脂肪酸又叫美容酸，长期食用能使人的皮肤光滑、润泽。茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。直接搽用有防止晒斑，去皱，防止头癣、体癣、头屑、脱发的功效。

（三）加工技术 1．木榨机加工茶油从茶籽中提取茶油，目前基本上采用压榨法。农村传统的榨油工具为木榨机，劳动强度高，出油率低。

(1)碾压。木榨机加工茶油的作坊一般建在水资源较好且交通便利的地方，筑好水坝，生产加工季节放下闸门蓄水，把水导入水车，水流推动水车带动碾压盘碾压茶果仁。把含水率在5%～6%的茶果仁均匀倒入碾压槽内碾压，倒入茶果仁的高度不超过碾压槽内高度的2/3，碾压的茶果仁至粉末为止。碾压槽呈圆盘形，直径3～4米，盘内有凹槽，凹槽深35厘米、宽30厘米左右，凹槽底部为凹弧形。碾压槽的材料有石质的、生铁铸的、木质的几种，碾压盘基本上是生铁铸的。

(2)蒸炒。蒸炒的目的是把生料变成熟料，使料胚颜色加深，处于最适宜油分流出的状态，是压榨前一道关键的工序。蒸炒用木甑和铁锅炒，木甑上口径70厘米左右，高100厘米左右，上口稍大些。往木甑加入不超过1/3高度的油茶粉末，蒸出水蒸气后再加入6～10厘米厚的油茶粉末，再蒸，依照前述方法逐步加满并蒸熟为止。

(3)包枯饼。把塑料放在平整的地上，均匀铺上稻草，稻草上放铁箍，将熟料倒入铁箍内，踩紧压紧，形成枯饼。铁箍直径30厘米左右，有单箍、双箍，要交替使用。

(4)上榨机。把包好的枯饼放入木榨机的压榨槽内，从前头至尾后码好并用多个方形和锲形硬木料固定好，注意枯饼一定要码直码平，否则压榨时易爆出。木榨机是用整段硬木料按要求雕挖而成。

(5)加锲尖、榨油。往方形和锲形硬木料中加硬木尖锲，用木槌撞击木锲，木锲入内，横向力挤压铁箍内的熟料，熟料内的茶油顺着铁箍缝隙及凹槽流出，汇到导流槽内，流入装油桶内。木槌和木锲都是用坚硬的杂木制成。木槌大多是用铁链固定在房梁上，高度可调整，高度以操作人员操作方便为最佳。

2.工厂化加工茶油江西绿杉油脂有限公司采用纯物理一次压榨精制工艺，饼粕采用浸出工艺，浸出毛油采用连续精炼工艺，技术先进。其加工技术如下：原料茶籽经清筛去杂、软化、轧坯后，茶籽生坯由输送机送至预榨车间；经蒸炒、预榨出的毛油泵至精炼车间或毛油库，茶籽饼入浸出器，溶剂浸出的混合油再经蒸发脱溶工序，脱溶后毛油送精炼车间；含溶湿粕进入蒸脱机脱去全部溶剂，脱溶粕去水、烘干后入粕库；毛油经水化净油后得到成品油，溶剂可循环利用。