木薯是世界三大薯类之一，有甜木薯和苦木薯两种。木薯原产于美洲热带和部分亚热带地区，19世纪20年代引入我国栽培。抚州市木薯生产主要集中在东乡县，种植面积3. 96万亩，收获的木薯块根均加工成木薯原淀粉再深加工成变性淀粉，用于工业生产。东乡县是江西省淀粉生产基地县和全省淀粉加工的重要产区之一。

（一）形态特征木薯属大戟科木薯属，为灌木状多年生植物。茎直立，木质，高2～5米，单叶互生掌状深裂，裂片5枚或9枚，似蓖麻叶，但裂更深，纸质，披针形。单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同序。雌花着生于花序基部，浅黄色或带紫红色，柱头3裂，子房3室，绿色。雄花着生于花序上部，吊钟状，植后3～5个月开始开花，同序的花雌花先开，雄花后开，相距7～10天。蒴果，矩圆形，种子褐色，根有细根、粗根和块根。木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形。块根中央有一白色线状纤维，性质坚韧，即使块根被折断仍可相连，犹如藕断丝连。块根肉质富含淀粉。

（二）主要价值 1.药用价值木薯性味苦、寒，归心经，有消肿解毒之功效，主治痈疽疮疡、瘀肿疼痛、跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等症。用法用量：内服煎汤，3～6克。外用适量捣烂敷患处，或研末调涂。

2．经济价值木薯是养殖业饲料生产的主要原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。木薯加工的淀粉品质优良，可供食用，也可作淀粉加工业的重要原材料。木薯淀粉用途十分广泛，它是制糖工业、食品工业、纺织工业、造纸工业、医药工业、化学工业及其他工业的重要原料。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等；化学工业上，可制造山梨醇、甘露醇、乳化剂、涂料等，并有望用于制造可降解的塑料制品。以木薯为原料生产的乙醇和乙烯，是经济可行的生物能源。 [此处为插图略过] 温馨提示木薯全株各部位包括根、茎、叶都含有毒物质氰苷。新鲜块根毒性较大，可引起甲状腺肿、脂肪肝以及造成对视神经和运动神经损害的慢性病变。一个人如果生食150 ～ 300克木薯即可引起中毒，中毒后一般会有恶心、呕吐、头昏、眼花、头痛、腹痛、面貌恐惧等症状，严重者可出现面色苍白、皮肤冰凉、呼吸急促、四肢抽搐，甚至呼吸衰竭而死亡。为防止木薯中毒，在食用前应将木薯先去皮，用清水浸泡，使有毒物质氰苷溶解。一般浸泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，以去掉剩余的有毒物质，即可食用。甜品木薯块根可直接煮熟食用，也可制作罐头或保鲜供应市场。经过加工的木薯制品如木薯淀粉、木薯条或木薯粉，因加工过程中有毒物质已被过滤掉，几乎不会对人体造成危害。

（三）加工技术 1.鲜薯手工加工制粉 (1)工序。刮皮一碾碎→过筛→洗涤一沉淀一晒干。把收获的木薯刮除鲜薯皮，放进脚踏碾碎机碾成薯浆，装入麻布袋内洗榨出薯粉浆，或用薯筛筛洗薯浆。筛洗后经大缸装载，沉淀5小时以上，于晴天倾倒上层废水，取出沉淀的湿白薯粉，铺在干净的草席上晒干，即得精粉。用这种脚踏碾粉机制粉，每人每天可碾碎鲜薯300～350千克。每50千克鲜薯可制得干薯粉9～10千克，薯渣6.5～7.5千克。此法设备简单，成本低，但淀粉碾出率不高、经济效益低，只有小规模生产淀粉才采用。

(2)干片手工加工制粉法。干片制粉最原始的是舂碎、过筛（箩斗纱筛）、洗涤、沉淀、晒干，即得洁白淀粉。条件好的则用木薯碎解机碾碎成干粉。在山区有电源的可用电动打粉机制粉。

2．水力半机械化加工制粉工序：刮皮一碾碎一过筛→沉淀→晒干。将木薯刮去皮，放进水轮机带动的碾碎机里碾成薯浆，同时引水冲洗，使薯浆流经2～3个网筛。经过筛滤后，薯渣取出，淀粉浆流入沉淀池。沉淀池连续排列4～6个，每个长3. 5米、宽1.6米、深0.6米，一次可载淀粉浆350～400千克。经沉淀6小时以上，即可排去上层废水，取出池底湿薯粉，晒干即成干薯粉。废水可收集作肥料。此法多在山区有溪河的地方采用。

3．电动大型机械加工制粉工序：洗薯一破碎一浸渍→分离（第一次流槽）→漂白一洗涤（第二次流槽）一离心脱水→干燥一过筛→包装入库。 (1)破碎浸渍。将木薯块根（或干片）投入洗薯机除薯皮及沙泥杂物，用粉碎机碾成粗薯粉浆，经60目、80目筛筛选。磨机下部设一收集池，收取清水经常喷洒粉浆。薯渣滤出，精粉浆随水流入搅拌池，搅拌成浓粉浆。用泵把粉浆抽入数个浸渍池进行浸渍。浸渍浓度以干粉1份、水1.5份为宜。浸渍时间，如果是干片加工的，夏天需50～70小时，冬天70～90小时。如加工鲜湿块根，则浸渍24小时即可。浸渍温度，以30～40℃为宜，最高不超过43℃，否则会使淀粉液化造成损失。冬天温度低，可加入温水升温。

(2)过筛。目的是把浸渍好的粗粉浆通过筛选将粗薯渣、粗纤维排除，收集精细粉乳。筛分方法可采用平面振荡筛或曲筛。振荡筛的特点是分离清，筛选快，但需用动力大，事故多，目前不大适用。曲筛的特点是不需动力，事故少，还可分粗、精两级，粗级用筛网目数为60～80目，精筛可用粗筛的粉浆复筛（120目）。筛浆浓度可依照下道工序要求而定。

(3)离心脱水、干燥。①脱水。将洗涤得来的洁白淀粉，用水力循环或人工铲粉收集成乳状的淀粉，通过离心机把水分分离，自动打成散粉。这些散粉含水分40%～50%。②干燥。有烘干法和热风干燥法。烘干法是将粉团或粉块排列于铁架上，用炭燃烧加热焙干。热风干燥是用铁板制成圆筒，筒下部设有转轮带动小圆筒不停地转动，进料口设热气管构成加热室。干燥时，从加热室猛鼓热风入干燥筒，筒内湿粉随着滚筒的旋转，边干燥，边出料。这种连续干燥法即省力又不影响色泽。

(4)过筛、包装入库。①过筛。经干燥后的淀粉有许多团块，必须用120目铜纱网过筛。剩余的粉粒，经过磨碎再过筛，直至完全通过120目筛为止。②包装入库。将筛好的淀粉（生粉），进行包装、封口，分批入库。木薯的出粉率，每50千克干薯片可生产26.5～27.5千克精淀粉，每50千克鲜薯可生产11千克精薯粉，而鲜薯淀粉含量为27%～31%，干片的淀粉率为69%～75%。然后结合木薯的综合利用，生产酒精、葡萄糖、变性淀粉等。