一、有机大米 有机大米由有机水稻加工而成。有机水稻是指使用品质优良水稻作为栽培品种，在栽种过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态原理，完全采用自然农耕法和一系列可持续发展的农业技术，依靠有机体系内部自身养分，维持持续稳定的农业生长过程生产的水稻。抚州市资溪县马头山镇空气清新、水质纯净、土壤未受污染、土质肥沃，且具生物多样性，为域内有机水稻主要种植区。

（一）生产要求 有机水稻侧重对影响环境质量因素的控制。在生产过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，不允许使用基因工程技术。有机水稻种植区土地从生产其他食品到生产有机水稻需要两到三年的转换期，并要求定地块、定产量。按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期为1年，1年期满后可申请保证认证，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。

（二）加工工艺 用于加工有机大米的稻谷应来源于取得有机基地证书的有机稻谷生产基地，不得混入来自非有机稻谷生产基地的稻谷。有机稻谷执行备案登记制度，其运输、验收、贮存操作应避免机械损伤、混杂和污染，并完整准确地记录好原料的来源和流转情况。再加工和深加工所用的有机原料按质量计不得少于95%。

有机大米加工须采用较先进的加工设备。首先，有机水稻需清理杂质（有机杂质、无机杂质等），稻谷水分含量控制在15%左右。其次，需经过砻谷出糙、谷糙分离、多机碾白、自动分级、抛光、色选、计量等程序。最后，实行真空包装，考虑到能耗和食品安全，每件真空包装以2.5～5千克为宜。

（三）主要价值 有机大米无农药、化肥和其他化学物质的残留，因此营养价值、品味质量极优。有机大米蛋白质含量是普通大米的4倍，维生素含量是普通大米的3～4倍，氨基酸含量是普通大米的4倍，富含钠、硒、镁、硫、钙等矿物元素及多种维生素，能有效平衡人体健康机能。有机大米淡青如玉，晶莹剔透，闻之沁人心脾。因其胶原蛋白和维生素E含量高，煮粥浆汁如乳，蒸饭油亮溢香，柔而不黏，质地适中，饭味清香适口，冷却后不回生，有益于人们身体健康。