娃娃鱼（大鲵） 大鲵俗名娃娃鱼，是生活在淡水中的两栖动物，现为国家二级重点保护水生野生动物。因它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”。抚州市宜黄、乐安等山区县均有野生娃娃鱼分布。2007年开始，宜黄县养殖大户邓贵顺从湖南引进娃娃鱼进行人工养殖，并利用促绒毛腺素对大鲵进行催产获得成功。目前年产量100千克左右。

（一）形态特征娃娃鱼属隐鳃鲵科大鲵属，头部扁平、钝圆，口大，眼不发达，无眼睑。身体前部扁平，至尾部逐渐转为侧扁。体两侧有明显的肤褶，四肢短扁，指、趾前5后4，具微蹼。尾圆形，尾上下有鳍状物。体表光滑，布满黏液。身体背面为黑色和棕红色相杂，腹面颜色浅淡。 （二）生物特性娃娃鱼不善于追捕，只是隐蔽在滩口的乱石间，发现猎物经过时，进行突然袭击。因它口中的牙齿又尖又密，猎物进入口内后很难逃掉。它的牙齿不能咀嚼，只是张口将食物 [此处为插图略过] 娃娃鱼囫囵吞下，然后在胃中慢慢消化。娃娃鱼有很强的耐饥本领，甚至两三年不吃也不会饿死。它同时也能暴食，饱餐1顿可增加体重的1/5。食物缺乏时，还会出现同类相残的现象，甚至以卵充饥。喜食鱼、蟹、虾、蛙和蛇等水生动物。娃娃鱼栖息于山区的溪流之中，在水质清澈、含沙量不大、水流湍急，并且有回流水的洞穴中生活。

（三）主要价值 1．营养保健价值娃娃鱼全身都是宝，营养价值极高，其肉蛋白中含有17种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。总氨基酸含量达91. 92%，其中必需氨基酸含量为39. 69%，高于牛肉和梅花鹿肉。娃娃鱼是一种名贵佳肴，其肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味清淡而鲜美。肉质口感介于鱼肉与蛇肉之间。食用娃娃鱼可促进细胞的DNA生物合成，提高生理活性，增进食欲，改善人体细胞代谢水平，改善血液循环，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫力、抗病能力，被誉为水中“活人参”，为高级滋补保健珍品。娃娃鱼皮作为娃娃鱼身上胶原蛋白最丰富的部位，做出的菜肴也具有独特的滋养功能。

2.药用价值据《本草纲目》记载，娃娃鱼具有增进食欲、补益疗虚、黑发美容、延年益寿等作用，对人体补虚有奇效。其皮是治疗枪伤、刀伤、烧伤、烫伤等各类创伤的上好药物，尤其是对面部烧烫伤的治疗不留疤痕，可谓伤科的灵丹妙药。民间常以娃娃鱼皮肤粉拌桐油治疗烫伤，用皮肤分泌的腺体黏液预防麻风病。其胃能有效增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效。尾部脂肪也具有多种功效。娃娃鱼的肝具有清心明目、清热解毒、补血益气的功效，胆汁可解热明目。根据现代临床医学观察，对贫血、霍乱、疟疾、癫痫等有关疾病均有显著疗效。另据报道，娃娃鱼在抗癌药物实验研究中，可提取超级抗原PRCA，而超级抗原PRCA被国际卫生组织称为诱导癌细胞凋亡反应因子，能杀伤癌细胞，抑制癌细胞生长和转移，激活人体产生抗癌因子，从而达到防癌、抗癌的目的。

3.美容价值现代生物研究表明，娃娃鱼体内含有丰富的金属硫蛋白(MT)，能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而起到调节人体微循环、预防重金属中毒、延缓衰老的作用。娃娃鱼皮肤中含有41%～61. 3%的胶原蛋白，这种天然的胶原蛋白具有嫩白、容颜、去皱的美容功效。