棘胸蛙又名石鸡、棘蛙、石鳞、石蛙等，是我国特有的大型野生蛙。分布在浙江、安徽、江西、福建等省，喜欢栖息于山溪、沟汊及其他阴凉、潮湿、安静的地方。棘胸蛙自古就是皇家宫廷的名贵山珍之一，被称之为“食之长寿，药用化疮”的珍贵野味。棘胸蛙在抚州市的山区有公布，是江西省重点保护野生动物。2007年，宜黄县开始进行棘胸蛙人工养殖，目前棘胸蛙养殖面积达100多亩，产量20多吨。至2013年年底，资溪、南丰等县均已开展棘胸蛙养殖，全市养殖规模4万多只。

（一）形态特征棘胸蛙属蛙科蛙属，全身披灰黑色，雄大雌小。雌蛙背部散布小型圆疣，腹部光滑有黑点。雄蛙体长8～12厘米，体重可达250～750克。皮肤粗糙，背部、头、四肢、体侧布满圆疣，疣上还有分散的小黑棘，胸部有大团刺疣，刺疣中央有角质黑刺，故名棘胸蛙。

（二）生物特性野生棘胸蛙白天生活于山涧或阴湿岩石缝中，黄昏以后才出洞活动，捕以小型鱼、虾及各种昆虫为食，其活动规律和生长环境与毒蛇相似，因此捕捉时较危险。棘胸蛙的活动强弱与外界的环境条件有密切的关系，水温水流等变化对其影响尤为明显。适宜水温为15～25 °C，活动正常；水温过低，活动较少，生长停滞，进行冬眠；水温过高则出现异常，甚至死亡。一般在霜降后开始冬眠，冬眠时，棘胸蛙喜栖居于山溪的深水潭内或溪边有泥土的洞穴内。棘胸蛙的视力较差，它只能捕食活动着的活饵料，把死的食物送到其口边也不摄取。当发现食物目标时，就猛然跳起，直扑食物对象，甩出带黏液的舌头把食物逮住，迅速卷入口中。捕食多在夜间，白天躲藏在洞穴里。刚孵化出膜的小蝌蚪，在4～5天内靠孵黄囊营养，之后便开始觅食。进行人工饲养时，小蝌蚪可投喂一些蛋白质较高的饵料，如蛋黄、豆浆及鱼粉等，成蛙主要投喂蝇蛆、蚯蚓和昆虫等。