竹鼠俗称寒皮老鼠，在抚州市山区广有分布，以竹的地下茎、根、嫩枝和芒草茎等为食。为江西省“三有”保护动物。竹鼠养殖是近年来抚州市发展较快的人工养殖品种，主要养殖大户有宜黄县军峰山竹鼠养殖场、宜黄县桃陂镇弟信畜禽养殖专业合作社、南丰县诺胜养殖场、南城县胜强养殖场等。2014年全市养殖规模在10 000只以上。

（一）形态特征竹鼠属竹鼠科竹鼠属，其身体比较肥硕，呈圆桶形。成年竹鼠体重一般在2千克左右，体长30～50厘米。眼睛小，耳朵短，额头呈圆形，向前微凸，嘴巴上下两对门齿粗长尖利。随着年龄增长，上下门齿逐渐变长变黄。竹鼠四肢短小，爪子扁平，似指甲状，被称为五指爪。竹鼠的尾巴结实、短小，呈灰黑色。成年竹鼠的体毛为灰黑色，全身毛呈灰色或灰黄色，尾上均匀披有稀毛。吻部毛色略淡，腹部毛稀疏，白色而暗，其间杂有闪光细毛。 （二）生物特性竹鼠属夜行性动物，白天少吃多睡，夜间采食旺盛。竹鼠喜欢在阴暗、凉爽、干燥、洁净的环境中生活。它耐低温、怕酷暑，尤其怕阳光直射，也怕风吹雨淋。抚州市人工养殖竹鼠都是采用仿生态自然养殖方法，用山中的小山竹、竹的地下茎、竹笋、芒草的根茎及一些其他植物的种子、果实喂养。饲料以山区自然生长的新鲜竹叶、芭茅和家庭种植的瓜果、蔬菜茎叶等青绿饲料，配以少量玉米、豆粕、鱼粉等营养物质。

（三）主要价值 1.营养价值竹鼠身体肥硕，肉层厚实，由于其喜爱运动，主食粗纤维，其肉质细腻精瘦，肉肥而不腻，鲜而不油，鲜美可口，为野味上品，是一种高营养、低脂肪、低胆固醇的肉类食品。富含氨基酸、蛋白质以及人体必需的多种营养成分。经测定，竹鼠肉的营养成分为：粗蛋白57. 78%，粗脂肪20. 54%，炭分17. 36%，粗纤维0.84%，水分3. 84%，还富含磷、钙、维生素E及氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量较其他家禽、家畜都高。

2．药用价值竹鼠的肉食用具有滋阴壮阳、活血御寒等健身强体功效。胆具有明目消炎等药效。竹鼠还可以入药治病。《本草纲目》中记载，它有“调经、护发、补血益气、滋阴壮阳”等特殊疗效。现代医学证明，竹鼠肉有促进人体白细胞和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效。尤其是从竹鼠肉中摄取胶原蛋白，能促进人体新陈代谢功能，降低细胞可塑性的衰退，增强肌肤弹性，防止皮肤干燥、萎缩、起皱等，改善肌体各脏器的生理功能，抗衰防老。竹鼠的肝、胆、肉、骨头可直接入药，治体虚怕冷、腰椎寒痛、阳痿早泄、产后病后体弱、神经衰弱、失眠、关节筋骨疼痛等。利用竹鼠的骨和血制成药酒，可用来治疗风湿、支气管炎、哮喘和糖尿病等，经常服用能增强人体抵抗力和免疫力。它的油脂能防蚊虫叮咬，治疗烧伤和烫伤，还可美容等。

3．经济价值竹鼠的皮毛细软、光泽油润，低绒厚，韧性强，毛基为灰色，易染色，是制裘衣的上等原料，其皮制成的夹克、长大衣，在国际市场上极为抢手。竹鼠的须是制作高档毛笔的原料，货源紧张，供不应求。