梅花鹿是吉祥、富贵的象征，主要分布于中国、日本和俄罗斯。由于历史上捕捉猎杀过度，野生数量极少，已被列为国家一级重点保护野生动物。梅花鹿的人工养殖历史悠久，中国吉林是我国的梅花鹿之乡，鹿茸是东北三宝之一。抚州20世纪末在南城、资溪、东乡、乐安等地开始人工养殖梅花鹿，目前资溪县长兴梅花鹿养殖场常年稳定饲养精选的80多头高产种鹿，年产鹿茸20余千克，鹿血25余千克，种鹿30多头。江西省台大农业科技有限公司现饲养梅花鹿82头，主要鹿产品有鹿茸、鹿血、鹿茸酒、鹿胎、鹿鞭和种鹿等。

（一）形态特征梅花鹿属鹿科鹿属，是一种中型鹿，体长140～170厘米，肩高85～100厘米，成年体重100～150千克。头部略圆，颜面部较长，鼻端裸露，眼大而圆，眶下腺呈裂缝状，泪窝明显，耳长且直立。颈部长。四肢细长，主蹄狭而尖，侧蹄小。背中央有暗褐色背线。尾短，背面黑色，腹面白色。夏毛棕黄色，遍布鲜明的白色梅花斑点，故称梅花鹿。雌鹿较小，无角。雄鹿头上具有1对雄伟的实角，角上共有4个杈。 （二）生物特性梅花鹿生活于森林边缘和山地草原地区。雄鹿平时独居，发情交配时归群。以青草、树叶为食，好舔食盐碱。一只健壮的雄鹿通常可以拥有10多只雌鹿。妊娠期为230天左右，产仔于翌年5～6月，一般每胎仅产1仔，也有少数为2仔。产下的幼仔体毛呈黄褐色，也有白色的斑点，几个小时就能站立起来，第二天可随雌鹿跑动。哺乳期为2～3个月，4个月后幼仔便可以长到10千克左右。1.5～3岁性成熟，寿命约为20年。

（三）主要价值 1.营养价值鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量较高，而脂肪、胆固醇的含量很低，这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。鹿肉肉质细腻，滋味清淡，营养丰富，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。鹿肉属适口性强的野味，营养价值比羊肉、猪肉都高，具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能。鹿肉中含有比常见肉类更多的左旋肉碱。左旋肉碱是国际上公认的安全无毒的营养补给，对能量的释放有重要作用，因而一直受到人们的青睐。

2.药用价值传统中医学认为，鹿制品具有“主阳痿、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和治肺痿吐血、崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈，大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等功效。现代医学临床研究表明，鹿制品具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。其中鹿茸具有较高的药用价值和滋补功能，是中药之王，补中上品；鹿肾更有壮阳补虚之功能，被国内外医药界视为强阳补精、提高性功能的特效药；鹿尾、鹿筋具有医治羊角风等病的功能；鹿胎有治疗肾虚和妇女病的效能；鹿血、鹿托盘也有较高的药用价值；鹿皮则是制作高档名贵皮革服装的最佳原料。