斑嘴鸭又名花嘴鸭、谷鸭、黄嘴尖鸭、火燎鸭等，属大型鸭类。为江西省重点保护野生动物。斑嘴鸭是近几年新兴的野生动物养殖品种，目前抚州市主要有南丰县白舍镇河东村的南丰县兄弟养殖场和金溪清田港野生动物养殖有限公司养殖，养殖规模6400只左右。

（一）形态特征斑嘴鸭属鸭科鸭属，个体大小和绿头鸭相似，体长50～65厘米，体重1 000克左右。雌雄羽色相似。上嘴黑色，先端黄色，脚橙黄色，脸至上颈侧、眉纹、颏和喉均为淡黄白色，眉纹白色，贯眼纹黑色。上体暗褐色，羽缘淡色。翼镜呈金属蓝绿光泽，并闪紫辉。

（二）生物特性斑嘴鸭在全国各地均有分布。每年3月上中旬开始从中国南方越冬地北迁，秋季9月末10月初开始南迁。也有部分斑嘴鸭在长江中下游、东南沿海和台湾地区终年留居，不迁徙，为留鸟。春季迁徙期间常呈小群飞往繁殖地，而秋季集群较大，常集成数只或上百只的大群，分批陆续向南迁徙。通常栖息于淡水湖畔，也成群活动于江河、湖泊、水库、海湾和沿海滩涂盐场等水域。鸭脚趾间有蹼，但很少潜水，游泳时尾露出水面，善于在水中觅食、戏水和求偶交配。喜欢干净，常在水中和陆地上梳理羽毛，睡觉或休息时互相照看。主要吃植物性食物，常见的主要为水生植物的叶、嫩芽、茎、根和松藻、浮藻等水生藻类以及草籽和谷物种子，也吃昆虫、软体动物等动物性食物。

繁殖期5～7月。营巢于湖泊、河流等水域岸边草丛中或芦苇丛中，也营巢于海岸岩石间或水边竹丛中，在山区森林河流岸边岩壁隙缝中也见有营巢的。巢主要由草茎和草叶构成，产卵开始后亲鸟从自己身上拔下绒羽垫于巢的四周，结构甚为精致。巢的大小为外径250～300毫米，内径150～200毫米，深7～9毫米。每窝产卵8～14枚，通常9～10枚，卵呈乳白色、光滑无斑，大小为56.5 (53～60)毫米×40.5 (38～43)毫米，重48 (42～54)克。孵卵由雌鸟承担，孵化期24天。雏鸟早成性，孵出后不久即能游泳和跟随亲鸟活动和取食。

（三）主要价值斑嘴鸭性味甘、咸、平，入脾、胃、肾、大肠四经，可食部分含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，有补中益气之功效，主治脾胃虚弱所致的脱肛、子宫脱垂等症。体内的谷氨酸决定了肉味的鲜美，加上高蛋白、低脂肪的特点，符合现代人们的消费观念，成为人们追求的野味食品。