绿头鸭别名大红腿鸭、官鸭、大麻鸭等，是最常见的大型野鸭。因为雄鸭的头和颈部羽毛为绿色，光彩夺目，故名绿头鸭。属江西省重点保护野生动物，也是目前驯养的主要野鸭品种之一。近几年抚州市开始人工养殖绿头鸭，主要养殖企业有金溪清田港野生动物养殖有限公司、乐安县岭元野生动物驯养繁殖基地和宜黄县桃陂镇弟信畜禽养殖专业合作社，年养殖规模5 600只。

（一）形态特征绿头鸭属鸭科鸭属。雄鸭体较大，成鸭体长55～60厘米，体重1.2～1.4千克。喙为灰色，头和颈部的羽毛呈暗绿色带金属光泽，颈下有一非常显著的白色圈环。身上羽毛呈棕灰色带灰色斑纹，翅膀处的羽毛为紫蓝色并有白边。尾部以白色为主，但中央有4枚雄鸭特有的黑色羽毛并向上卷曲，称为雄性羽。趾和爪是黄色。

雌鸭较雄鸭小，成鸭体长50～56厘米，体重约1千克。喙为灰黄色，颈下没有白环，全身羽毛呈棕褐色，并缀有暗黑色斑点。胸、腹部有黑色条纹。尾部羽毛缀有白色，但并不像雄鸭那样上卷，羽毛亮而紧凑。趾和爪一般为橙黄色，也有灰黑色。

（二）生物特性绿头鸭属候鸟，在我国中部、南部地区越冬，在我国东北、西北、内蒙古、西藏等地繁殖。绿头鸭为水禽，水性极好，并喜欢结群活动，自小鸭出壳后就表现出很强的集群性。绿头鸭适应性强，食性广，耐粗饲，增重快，产蛋早且多。在良好的养殖条件下，养殖80日龄即可上市。12周龄的绿头野鸭屠宰率为90%，全净膛率达80%。雄鸭150日龄达到性成熟，雌鸭150～160日龄开始产蛋，年产蛋量一般100多枚，最高可达230枚，种蛋受精率85%以上。 （三）主要价值绿头鸭肉质鲜嫩美味，肌肉纤维细，脂肪较少，营养丰富。经测定，每100克可食部分中含蛋白质22克，脂肪4. 4克，且富含各种必需氨基酸，是一种绿色、健康、营养、味美的食品。具有滋阴润肺、温胃止痛、气血双补的食疗功效。另外绿头鸭雄鸭的头和颈部羽毛为绿色，光彩夺目，许多公园养殖绿头鸭作为观赏鸟类。