环颈雉简称雉鸡，俗称野鸡、山鸡，在我国分布广，数量多，已被列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》和省级重点保护野生动物名录。抚州市各县（区）均有野生环颈雉分布，20世纪80年代开始驯养环颈雉，经过几十年的发展，目前已成为特色养殖的主要品种之一。目前抚州市野鸡养殖企业共有14家，养殖规模9 720羽，主要分布在宜黄、乐安、临川、崇仁、资溪、黎川、东乡等县。

（一）形态特征野鸡属雉科雉属。雄雉体大，雌雄异色。雄雉体重1264～1650克，体长730～868毫米，尾羽435～528毫米；雌雉体重880～990克，体长590～612毫米，尾羽225～286毫米。

雄雉羽色华丽，有金属光泽。头顶铜绿色，眉纹白色，眼周裸出皮肤绯红色，颈黑色具紫、绿光泽；颈下有白色颈环，与金属绿色的颈部形成显著的对比。上背羽毛基部紫褐色，具白色羽干纹，端部羽干纹黑色，两侧为金黄色；背和肩栗红色；下背和腰两侧蓝灰色，中部灰绿色，且具黄黑相间排列的波浪形横斑；尾上覆羽黄绿色，部分末梢间有土红色。胸部呈带紫的铜红色，也具金属光泽，羽端具有倒置的锚状黑斑或羽干纹；两肋淡黄色，近腹部栗红色，羽端具一大形黑斑；腹黑色，尾下腹羽棕栗色。尾羽长而有横斑，中央尾羽黄灰色，除最外侧两对外，均具一系列交错排列的黑色横斑；黑色横斑两端又连接栗色横斑。

雌雉较雄雉体小，雌雉的羽色暗淡，大都为褐和棕黄色，而杂以黑斑；尾羽较短，羽色不如雄雉艳丽；头顶和后颈棕白色，具黑色横斑。肩和背栗色，杂有显著的粗黑纹和宽的淡红白色羽缘；下背、腰和尾上覆羽颜色逐渐变淡，呈棕红色和淡棕色，且具黑色中央纹和窄的灰白色羽缘；尾较雄雉短，呈灰棕褐色。颏、喉棕白色，下体余部沙黄色，胸和两肋具黑色沾棕的斑纹。

（二）生物特性野鸡栖息于低山丘陵、农田、地边、沼泽草地以及林缘灌丛和公路两边的灌丛与草地中。野鸡脚强健，善于奔跑，特别是在灌丛中奔走极快，也善于藏匿。见人后一般在地上疾速奔跑，很快进入附近丛林或灌丛，有时奔跑一阵还停下来看看再走，在迫不得已时才起飞，边飞边发出“咯咯咯”的叫声和两翅“扑扑扑”的鼓动声。飞行速度较快，也很有力，但一般飞行不持久，飞行距离不远，常呈抛物线式的飞行，落地前滑翔，落地后急速在灌丛和草丛中奔跑窜行或藏匿，轻易不再起飞，有时人走至眼前才又突然飞起。秋季常集成几只至十几只的小群进到农田、林缘和村庄附近活动和觅食。

野鸡属杂食性动物。春季主要啄食刚发芽的嫩草茎和草叶，也常到耕地扒食种下的谷籽与禾苗；夏季以各种昆虫和其他小型无脊椎动物以及部分植物的嫩芽、浆果和草籽为食；秋季主要以各种植物的果实、种子、叶、芽和部分昆虫为食；冬季主要以各种植物的嫩芽、嫩枝、草茎、果实、种子和谷物为食。

野鸡繁殖期3～7月，南方较北方早些。繁殖期间雄鸟常发出“咯-咯咯咯”的鸣叫，特别是清晨最为频繁。叫声清脆响亮，500米外都可听见。每次鸣叫后，多要扇动几下翅膀。发情期间雄雉各占据一定领域，并不时在自己领域内鸣叫。如有别的雄雉侵入，则发生激烈的殴斗，直到赶走为止。为一雄多雌制，发情时雄雉环在雌雉旁，边走边叫，有时猛跑几步，当接近雌鸟头侧时，则将靠近雌雉一侧的翅下垂，另一侧向上伸，尾羽竖直，头部冠羽竖起，为典型的侧面型炫耀。 野鸡营巢于草丛或灌丛中地上，也在隐蔽的树根旁营巢。巢呈碗状或盘状，较为简陋，多在地面刨弄一浅坑，内再垫以枯草、树叶和羽毛即成。巢的大小约为23厘米×21厘米，深6～10厘米。1年繁殖1～2窝。每窝产卵6～14枚。卵呈橄榄黄色、土黄色、黄褐色、青灰色、灰白色等，较家鸡蛋小。孵化由雌鸡承担，孵化期23～24天。

（三）主要价值人工养殖的野鸡都是用谷子、青菜等农作物及黑麦草、皇竹草等青料喂养的，毛色光鲜，肉质鲜嫩可口，鸡汤鲜美，营养价值高。

1．营养价值野鸡肉的钙、磷、铁含量较高，并且富含蛋白质、氨基酸，是贫血患者、体质虚弱者很好的食疗补品。野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0. 9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白、低脂肪的野味食品。

2．药用价值《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定，它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身无法合成的，并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的矿物元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂、胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。

3．观赏价值节日送山鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。用野鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅。野鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。