抚河清水大闸蟹即中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，为杂食性动物，中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大。2008年江西省映虹水产（集团）有限公司引进中华绒螯蟹苗种投放于大型水库——廖坊水库养殖，开创了抚州市水库螃蟹养殖的先河，现已成为抚州市重点发展的特色养殖产品。2014年南城县螃蟹套养面积6万亩，产量3万千克，远销北京、上海、杭州、南昌、福州等地。

（一）形态特征抚河清水大闸蟹体近圆形，头胸甲背面为草绿色或墨绿色，腹面灰白色，头胸甲额缘具4尖齿突，前侧缘也具四齿突，第四齿小而明显。腹部平扁，雌体呈卵圆形至圆形，雄体呈细长钟状，但幼蟹期雌雄个体腹部均为三角形，不易分辨。螯足用于取食和抗敌，其掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。4对步足是主要爬行器官，长节末前角各有一尖齿。腹肢雌性4对，位于第二至第五腹节，双肢型，密生刚毛，内肢主要用以孵卵。雄蟹仅有第一和第二腹肢，特化为交接器。

（二）生物特性螃蟹喜栖息在水质清新、水草丰盛的湖泊、江河水域，营穴居生活。它食性广，嗜食鱼、虾等动物尸体和蠕虫、螺、蚌、昆虫等。由于水体中植物性食物容易获得，因此，在蟹胃中植物为主要食物，在食饵缺少时还会相互捕食。河蟹有生殖洄游的习性，在长江流域每年9～10月其性腺趋向成熟，开始降河洄游，顺水流由湖至江，再由江至河口浅海区域交配产卵。每年的12月至翌年3月为交配产卵盛期。刚产出的卵抱在雌蟹腹部内肢的刚毛上进行抱卵孵化，其胚胎发育缓慢，孵化时间长达3～4个月。河蟹幼体发育过程中，有显著变态，每次变态和增长都要经过蜕皮，整个幼体期分为蚤状幼体、大眼幼体（及蟹苗）和幼蟹3个阶段，河蟹寿命仅2～3年，亲蟹在幼体孵化出来后陆续死亡。 （三）主要价值 1．营养价值抚河清水大闸蟹每100克可食部分，含蛋白质14克，脂肪5.9克，糖类7克，灰分1.8毫克，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，维生素A 5960微克，维生素B1 0. 03毫克，维生素B20. 71毫克，烟酸2. 7毫克，热量581. 58千焦。其含脂肪和糖类远较其他同类高，含铁和维生素A特别多。由于蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，对儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

2．药用价值食用螃蟹有泻暑热、散血结等作用，可治疗缺铁性贫血和维生素A缺乏引起的糙皮病、夜盲症等。但中气虚寒、咳嗽便泻、素有风痰者忌用。

3．开发价值蟹壳可提取甲壳素，通过处理可制成手术缝合线，这种缝合线身体能自行分解吸收，不需拆线，打结方便，无过敏反应，还可促进伤口的愈合。利用蟹壳为原料制作的人造皮肤用于烧伤等植皮，机体无异体排斥反应，效果良好。制成的氨基酸葡萄糖盐酸盐是合成新型抗癌药物的主要原料，具有增进人体免疫力、促进小儿生长发育、增强老人抗病能力、延缓衰老等功效。