罗非鱼原产于非洲，1957年引进我国内地，形似本地鲫鱼，故又有人叫它非洲鲫鱼。该鱼颜色多样，肉质鲜嫩，食之甜香，是当今桌餐上的美味佳肴。抚州市的罗非鱼主要养殖在有温泉的地区，其中资溪县法水温泉养殖罗非鱼近30年，近10年养殖面积9亩，亩均养殖1万余条。

（一）形态特征罗非鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多形似鳜鱼。资溪法水温泉罗非鱼品种是奥尼罗非鱼，是用奥利亚罗非鱼为父本与尼罗罗非鱼为母本进行杂交，而获得的杂交子一代鱼种，为杂食性鱼类。奥尼罗非鱼外形与母本相似，背高、体厚、头小，形如真鲷，体色清丽亮泽。背鳍边缘黑色，尾鳍终生有明显的黑色条纹，呈垂直状；喉、胸部白色，尾鳍末端不达臀鳍的起点，体侧具有8～10条横带纹，尾柄背缘有一黑斑，尾柄高大于尾柄长。

（二）生物特性奥尼罗非鱼生长快，雄性率高达93%，具有明显的杂交优势，且起捕率高，现正成为罗非鱼主要的养殖品种。罗非鱼食性广泛，大多是以植物为主的杂食性，消化道内含物大部分是有机碎屑及其他植物性饲料（如水草类、商品饲料等），其次是浮游植物、浮游动物和少量底栖动物。甚贪食，摄食量大；生长迅速，尤以幼鱼期生长更快。罗非鱼为热带鱼类，其生长与温度有密切关系，生长温度16～38℃，适温22～35℃，最适宜生长温度为28～32℃。罗非鱼繁殖温度在20℃以上，当水温低于15℃时，罗非鱼处于休眠状态，水温长期低于11℃以下，便会死亡。罗非鱼是一种广盐性鱼类，海淡水中皆可生存。耐低氧，窒息点为0. 07～0.23毫克∕升；水中溶氧1.6毫克∕升时，罗非鱼仍能生活和繁殖，水中溶氧3毫克∕升以上时，生长不受影响。一般栖息于水的下层，但随水温变化或鱼体大小会改变栖息水层。

罗非鱼性成熟早，产卵周期短，口腔孵育幼鱼，繁殖条件要求不高，大水面静止水体内自然繁殖。罗非鱼6个月即达性成熟，重200克左右的雌鱼，怀卵量多在1000～1500粒。繁殖期间，雄鱼腹部有肛门和泌尿生殖孔两个口，挤压腹部有白色精液流出；雌鱼腹部有3个孔，即肛门、生殖孔和泌尿孔。成熟雄鱼具有“挖窝”能力，成熟雌鱼进窝配对，产出成熟卵子并立刻将其含于口腔，使卵子受精，受精卵在雌鱼口腔内发育，水温25～30℃时4～5天即可孵出幼鱼。幼鱼至卵黄囊消失并具有一定能力时离开母体。

（三）主要价值法水罗非鱼肉嫩味鲜，无细刺，高蛋白、低脂肪，滋补养人，老少皆宜。其食法多种多样，清蒸、红烧、炖煮、煎炸皆宜。