鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢，也叫雄鱼，是淡水鱼的一种，中国四大家鱼之一，有“水中清道夫”的雅称。南城县依托洪门水库，在不施肥、不投饵、不使用任何药物的情况下养殖鳙鱼，目前鳙鱼养殖面积7万亩，产量250万千克。“洪门醉仙湖”牌鳙鱼荣获江西省著名商标、抚州市知名商标称号，并通过农业部有机水产品认证。

（一）形态特征鳙鱼属鲤科鲢属，外形似鲢，侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口也宽大，稍上翘，下唇内侧有黑色斑块。眼位低，眼球饱满，角膜透明。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部较狭窄，呈银白色。鳃丝清晰、较长。各鳍为浅灰色。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。

（二）生物特性鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，多分布在水的中上层。分布水域范围很广，在中国从南方到北方几乎淡水流域都有。具有滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类（如剑水蚤）等浮游动物，也吃部分浮游植物（如硅藻和蓝藻类）和人工饲料。催产季节多在5月初至6月中旬，成熟个体也较小，一般3千克以上的雌鱼便可达到成熟。5千克左右的雌鱼相对怀卵量每千克体重4万～5万粒，产卵期与草鱼相近。绝对怀卵量20万～25万粒，卵漂浮性。在天然河流和湖泊等水体中，通常可见到10千克以上的个体，最大者可达50千克。池塘养殖在饲料充足的条件下，1龄鱼可重达0.8～1千克。初性成熟个体体重大，部分地区达10千克以上。

（三）主要价值 1．营养价值洪门鳙鱼富含蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、维生素C和人体所需的钙、锌、铁、镁、磷等矿物元素。据检测，每100克鳙鱼，含热量418.4千焦，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，糖类4.7克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0. 07毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A 34微克，维生素B10.04毫克，维生素B20. 11毫克，维生素B124. 3微克，维生素C 2.65毫克，维生素D 18毫克，烟酸2.8毫克。

洪门鳙鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，水分充足，口感爽滑。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多种不饱和脂肪酸，为人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。且鳙鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

2．药用价值鳙鱼，其味甘、性温，能起暖胃、补虚、化痰、平喘的作用，适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症。体质虚弱的人最好多吃鳙鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕、目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用鳙鱼和豆腐一起煮食。