鳜鱼又名桂花鱼，是淡水名贵鱼类之一。鳜鱼的种类较多，其中以翘嘴鳜为最多，是目前养殖的主要品种。鳜鱼具有生长快、市场价位高、养殖效益好等特点。南城县依托洪门水库及众多中小型水库大力发展鳜鱼养殖，2014年鳜鱼精（套）养面积6. 5万亩，产量3 347吨。 （一）形态特征鳜鱼属鮨科鳜鱼属，身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色或较鲜艳的黄色带金属光泽，体侧有许多不规则的花黑色斑纹，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰腴，肥厚鲜美，内部无胆，少刺，为鱼中之上品。它的背鳍很发达，几乎占据整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺，鳞细小，圆形。

（二）生物特性鳜鱼对水温有较强的适应性，在中国南北方的水系里均有分布。鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中。秋冬水温低的季节，则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻觅食物。鳜鱼以夜间活动为主，白天一般卧于石缝、树根、底坑中，活动较少。鳜鱼吃食时十分仔细，吞下鱼、虾以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中。这种独特的特点，在其他食肉鱼类中是不多见的。

鳜鱼为肉食性鱼类，平时独居生活，在天然水域中，终身以小鱼和虾类为食。人工饲养时，可投喂活体饵料，如鲢、鳙、草鱼、鲤鳊鱼等以及小型天然野杂鱼，经人工训食后也可投喂非活体的鲜鱼。鳜鱼特别是翘嘴鳜生长速度极快，当年的夏花（4～5厘米）经过4～5个月的饲养可成商品鱼。

（三）主要价值鳜鱼含有蛋白质17. 56%、脂肪1.50%和少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，含有人体所需的8种氨基酸，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人食用。鳜鱼有补气血、益脾胃的滋补功效，吃鳜鱼有利于肺结核病人的康复。鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。