鳗鱼别名青鳝、白鳝、白鳗、河鳗等，主要分布在我国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中咸淡水交界区域。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一年四季常见，但以夏、冬两季最为肥美可口。近年较多人工养殖，鳗鱼幼苗从海里捕捞，再放入养殖场养殖。域内鳗鱼养殖主要集中在资溪县和黎川县，2014年资溪县养殖面积2 550余亩，年产鳗鱼2 600余吨，加工产量2 700余吨；黎川鳗鱼养殖面积2 185亩，产量2 480吨，鳗鱼加工产量1500吨左右。

（一）形态特征鳗鱼为鳗鲡科动物，体长，圆筒形，尾部稍侧扁。上下颌具细齿。鳞甚小，隐埋于皮下。背、臀鳍低，基部长，后端均与尾鳍相连。胸鳍小，圆形。腹鳍缺失。体无斑点。养殖品种有日本鳗和欧洲鳗两种。

1．日本鳗一种中小型鱼类。体长300～450毫米，体重250～500克。最大个体体长可达1.3米。体细长，前部近圆筒形，后部侧扁，头尖，吻部平扁，眼位于头的前部，口大，两颌及犁骨均具细齿，鳃孔在胸鳍基部的前方。鳞小，埋于皮下，体上多黏液。背鳍、臀鳍长而低，均与尾鳍相连，无腹鳍。体上部黑绿色，腹部灰白色。

2．欧洲鳗苗平均体长62～85毫米（76毫米左右较多），体形呈圆筒状，口大，牙齿锐利，口裂延伸至眼睛下方。背鳍起点位于胸鳍后缘至肛门的中间位置。白仔粗大而肥满，且呈青色，夜晚用电筒照射，其腹部会发出青光；黑仔尾端呈褐色，无黑色环。成鳗体粗短，眼、口较大，吻部稍平，吻端至肛门间距约占体长的44%，肛门至尾鳍末端间距约占体长的56%，躯干为体长的30. 1%～30.2%。

（二）生物特性鳗鱼是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。其性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。具有很强的溯水能力，也能入洞潜逃。每年秋季，性成熟的鳗鱼下海产卵、排精，受精卵在深海孵化后发育，待春天来临，便集群从海口处进入淡水中生活。

鳗鱼常在夜间捕食，食物有小鱼、蟹、虾、甲壳动物和水生昆虫，也食动物腐败尸体，在部分个体的食物中还发现有高等植物碎屑。摄食强度及生长速度随水温升高而增强，一般以春、夏两季为最高。池养的鳗鱼在盛夏时摄食强度降低。水温低于15℃或高于30 ℃时，食欲下降，生长减慢；10℃以下停止摄食。冬季潜入泥中，进行冬眠。鳗鱼能用皮肤呼吸，有时离开水，只要皮肤保持潮湿，就不会死亡。鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。

（三）主要价值 1．营养价值鳗鱼富含维生素A、C，其他维生素如维生素B1、 B2含量同样很丰富。鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，被认为是理想的天然生物钙源。鳗鱼还含有丰富的脂肪，其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素，另外还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA(二十碳五烯酸)。其新鲜鱼肉蛋白质含量18. 6%，还含有多种维生素、脂肪和钙、铁、磷等多种成分。加工成烤鳗其蛋白质含量更是高达63%。吃鳗鱼有利于促进儿童脑部发育，是一种对心脑血管有利的健康食品。

2.药用价值鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛蛋白，具有良好的强精壮肾功效，是年轻夫妇、老年人的保健食品。鳗钙是以鳗鱼骨粉、维生素D等制成的保健食品，对人类肠道内有益细菌双歧杆菌有极强的增强效果，可调节肠胃功能。鳗鱼含有的DHA、EPA对预防心血管病有重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对预防骨质疏松症有一定效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为可吃的化妆品。