甲鱼是中华鳖的俗称，又称水鱼、团鱼等，抚州南丰人俗称水鸡，是我国特有种类。鳖是一种名贵的、经济价值很高的水生动物，为抚州重要的特色养殖品种。近几年来，随着种甲鱼养殖技术、温室甲鱼养殖技术和甲鱼生态养殖等一系列新技术的推广，域内甲鱼养殖规模不断扩大。2014年全市甲鱼养殖面积1.3万亩，商品甲鱼产量10 986吨。其中南丰县甲鱼养殖面积8 000亩，商品甲鱼产量6 067吨；黎川县甲鱼养殖面积3 000亩，甲鱼产量3 322吨。产品销往浙江、广东、湖南、湖北、海南、安徽、广西、江苏、上海等地。

（一）形态特征 鳖属于鳖科鳖属，外形似龟，呈椭圆形，比龟更扁平，背际和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。其头像龟。它的背腹甲上着生柔软的外膜，没有乌龟般的条纹，也较乌龟软。周围是柔软细腻的裙边。头颈和四肢可以伸缩。躯干略呈卵圆形，吻长，鼻孔开口于吻端，背部隆起有骨质甲。四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。

[此处为插图略过] 甲鱼及甲鱼蛋 （二）生物特性 鳖是变温动物，水陆两栖，用肺呼吸，常浮到水面，伸出吻尖进行呼吸，也常在陆地活动晒背。鳖对外界温度变化十分敏感，10～12℃时，鳖进入冬眠，每年11月中旬至翌年的4月中旬是鳖的冬眠期。春季水温上升到15℃左右时，从冬眠中逐渐苏醒并开始摄食。20℃以上时，雌雄鳖进行交配产卵。25～30℃是鳖摄食生长的最适温度范围。超过33℃时，鳖寻洞避暑。人工养殖中，因鳖生性好斗，大小鳖不宜混养。群体间恃强凌弱现象很普遍，食物缺乏时会蚕食同类。

鳖的生物特性可归纳为“三喜三怕”，即喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏。鳖对周围环境的声响反应灵敏，只要周围稍有动静，即迅速潜入水底淤泥中。

在自然环境中，鳖喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域，风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳（俗称晒背），利用阳光中的紫外线杀死体表的致病菌，促进受伤体表的愈合，通过晒背提高体温，促进食物消化。

鳖是以动物性饵料为主的杂食性动物，喜食鱼、虾、贝、昆虫、蚯蚓及动物内脏和尸体。动物性饵料缺乏时，也会吃青草、瓜果、蔬菜和粮食等植物性饵料。鳖性贪食，饵料不足时，常自相残食。鳖耐饿，一次食后即使很长时间不吃东西也不会死亡。

鳖自然生长缓慢，一年中生长期仅6个月。一般饲养条件下，当年稚鳖体重可达5～10克，2龄鳖达50～100克，3龄鳖100～200克，4龄鳖400～500克，5龄600克以上。因此，采用不加温的常规养殖法，养殖周期长达4～5年。如采取加温养殖法，养殖周期可缩短1～2年。

（三）主要价值 自古以来，野生甲鱼就被视为人间珍品，它肉味鲜美，口味清淡，营养丰富，滋补力强，是自然界滋补养身的上等补品。我国历史上从周代开始就以鳖为上等佳肴，目前更成为高级筵席上的珍馐。

鳖的营养成分丰富，含10多种氨基酸、维生素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。据测定，每100克鳖肉中，含蛋白质16.5克，脂肪1克，糖类1.6克，灰分0.9克，钙107毫克，磷135毫克，铁1.4毫克，维生素B10. 62毫克，维生素B20. 37毫克，烟酸3. 7毫克，是一种优良的健康食品。甲鱼甲壳周围的柔软部分称鳖裙，是营养与滋补特佳部分。鳖爪的蹼所含的热量最高，更是全身的精华。甲鱼蛋和刚孵出的小甲鱼都是良好的滋补品。

鳖的药用历史悠久，其全身均可入药，能防治多种疾病。最早药用是鳖甲，其后肉、头、血、脂、胆都能入药。最近有实验证明，鳖中有抑制肿瘤生长的成分。