崇仁麻鸡是崇仁当地经过长期自然选择和人工选择培育的地方优良鸡种，具有独特的外形外貌特征，体小、蛋大、成熟早、产蛋多、性情活泼、抗病力强、骨骼纤细、肉嫩味美、营养丰富，系肉蛋兼用型地方优良鸡种，也是培育优质肉鸡和小型蛋鸡的珍贵品种资源。2014年，该县饲养麻鸡7 360万羽，出栏6 500万羽，加工转化800万羽，全县从事麻鸡产业人数达3万余人，麻鸡产业总产值18. 4亿元，农民来自麻鸡产业人均纯收入在1 000元以上。

（一）形态特征崇仁麻鸡母鸡羽毛分黄麻和黑麻两种类型。母鸡全身羽毛麻色，单冠，头清秀，眼有神，羽毛紧凑，冠与肉髯、耳叶为红色，喙、趾、蹠呈铁青色，体形呈马鞍形，成年体重1.2～1.3千克。公鸡羽毛色彩鲜艳，雄健俊俏，羽毛棕红色，尾羽呈绿色，胸腹部羽毛红中带黑，胸部肌肉发达，头高昂，眼有神，性情活泼，单冠直立而红润，冠齿一般为6～7个，肉垂深而薄呈红色，尾部高翘，喙、趾呈铁青色，体形呈菱形，成年体重1.4～1.5千克。青脚和麻毛是崇仁麻鸡区别于其他鸡种（黄毛鸡、红毛鸡、白毛鸡、黑毛鸡、芦花鸡、黄脚鸡）的显著外貌特征。

（二）生物特性生长性能：出壳体重33克左右；平均体重：1月龄，公鸡225～250克，母鸡175～200克；2月龄，公鸡550～600克，母鸡450～500克；3月龄，公鸡950～1050克，母鸡800～900克；4月龄，公鸡1250～1350克，母鸡1050～1150克；成年体重，公鸡1400～1500克，母鸡1200～1300克。

产蛋性能：开产日龄150～165天，500日龄年产蛋量170～210枚，蛋重48～53克∕枚，种蛋受精率90%～95%，受精蛋孵化率90%～95%，种蛋合格率90%～95%。

肉用性能：平均值为体态指数1. 59%，半净膛率公鸡86. 2%、母鸡88. 4%，全净膛率公鸡74. 5%、母鸡75. 1%，胸肌率公鸡13. 6%、母鸡15. 8%，腿肌率公鸡16. 6%、母鸡19. 8%。

出栏时间：为90～120日龄。

（三）主要价值 1．营养成分崇仁麻鸡口味独特，肉嫩味鲜，营养丰富，素有“家鸡野味”的美誉，具有可食部分高、人体必需的8种氨基酸含量高、维生素含量高、胆固醇含量低微的显著特点。崇仁麻鸡可食部分≥54%，粗蛋白≥24.0%，胆固醇≤52毫克/100克，维生素E≥7.00毫克/100克，维生素B1≥0. 115毫克/100克，维生素B2≥0. 110毫克/100克，烟酸≥17. 00毫克/100克。人体必需的8种氨基酸总含量：公鸡≥81毫克∕克，母鸡≥74毫克∕克。

2.保健价值崇仁麻鸡对人体长精益气、健美养颜有独特的功效，有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化，对冠心病、高血压等疾病具有显著疗化作用，是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱及缺奶的良好滋补珍品。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。元代太医忽田慧的《饮膳正要》上说：“麻鸡可滋阴壮阳。”老人、病人、体弱者更宜食用。

崇仁麻鸡蛋含有人体需要的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、维生素B2、DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金）、卵磷脂等，营养专家称之为完全蛋白质模式，被人们誉为“理想的营养库”，对神经系统和身体发育有很大的作用。常吃崇仁麻鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的矿物元素也具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

（四）酱卤麻鸡加工酱卤麻鸡是崇仁县著名特产。由江西天地缘崇仁麻鸡有限公司生产，技术由江西煌上煌集团研发，系用崇仁麻鸡经过酱卤加工、真空保鲜、高压微波杀菌而成。它采用几十种中药奇特配方对麻鸡进行酱卤加工，生产出酱卤整鸡、酱卤鸡爪、酱卤鸡头、酱卤鸡块、酱卤鸡内脏等，酱卤麻鸡色泽浅红鲜艳，香味浓郁诱人，风味独特，咸香透骨，赢得了消费者广泛青睐。目前年产量50万盒左右，产品不仅在当地热销，而且远销福建、广东、上海等地。