肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。肉牛有体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好、肉质口感好等特点。抚州肉牛养殖品种主要是本地黄牛或本地黄牛与国外引进的西门塔尔、夏洛来、利木赞牛等杂交的商品肉牛。抚州肉牛养殖区域主要在广昌、宜黄、临川、崇仁等县（区）。2014年全市肉牛存栏256 120头，出栏50288头。

（一）形态特征抚州本地黄牛主要有广昌黄牛、临川黄牛、崇仁黄牛和宜黄黄牛。广昌黄牛属赣东黄牛类型，在广昌、南丰、南城、宁都、临川等地都有分布。据1960年江西畜禽品种调查资料评价：广昌黄牛是江西省优良牛种之一，体高大、紧凑结实，特别是母牛胸围率达140. 3%，属省内黄牛中最大者，国内少有。临川黄牛、崇仁黄牛、宜黄黄牛属省内中等大小的黄牛，分布在临川西南乡镇、崇仁、宜黄、乐安等地。该品种毛色多为黄色和褐色，黑色和红色较少，肩峰发达高耸，鼻镜、蹄后角多呈黑色。

（二）生物特性抚州本地黄牛个体虽不大，但体质结实，筋腱明显，骨骼粗大，耐粗饲，适应性强，肉用性能好，是良好的肉用牛的杂交母本。

从20世纪80年代引进国外优良的海福特牛与宜黄县本地黄牛进行杂交，杂交一代显示出良好的肉用价值。杂交一代牛生长快，耐粗饲，耐寒，适应性强，体形外貌与父本近似，毛色红黄、黄色，多数牛头部、颈垂、腹下、尾帚有白色特征。杂交一代初生重大，生长发育快，在以青贮饲料为主、每日补加2千克混合精饲料的肥育条件下，在17～19月龄经90天肥育期后，杂交一代屠宰率为56. 4%，净肉率为47. 4%。肉质细嫩，肌纤维细密，大理石纹明显，味道鲜美。烹饪后肉质柔嫩多汁，香味浓厚，适口性非常好。

（三）主要价值牛肉是优良的高蛋白食品，营养丰富，含大量蛋白质、少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸及少量维生素A等，易被人体吸收。牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充气血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。除了牛肉以外，牛血、牛肝、牛黄也颇有营养。牛血是一种富有营养的食品，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病，现已成为餐桌上的重要菜肴。

中医认为，牛肉性平，味甘，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助于肌肉生长和促伤口愈合。