银杏，为裸子植物银杏门唯一现存物种，现广泛种植于世界各地。银杏根深叶茂，叶形奇特而古雅，既是珍贵的用材和干果树种，也是优美的庭园观赏树。抚州市各地有不少千年古银杏树分布。近年来，市区园林绿化种植了大量的银杏树，果叶两用经济林得到较快发展。

（一）形态特征银杏属银杏科银杏属落叶乔木，别名白果、公孙树、鸭脚树、蒲扇。银杏树干直立，高达30～40米，胸径可达4米。雌雄异株，雌株的大枝常较雄株开展；一年生的长枝淡褐黄色，二年生及以上变为灰色，并有细纵裂纹；短枝密被叶痕。叶互生，在长枝上辐射状散生，在短枝上3～5枚呈簇生状，有细长的叶柄，扇形，两面淡绿色，无毛，有多数叉状并列细脉，宽5～8厘米。它的叶脉形式为二歧状分叉叶脉。在长枝上常2裂，基部宽楔形，柄长3～10厘米。秋季落叶前变为黄色。球花雌雄异株，单性，生于短枝顶端的鳞片状叶的腋内，呈簇生状。雄球花葇荑花序状，下垂，雄蕊排列疏松，具短梗；雌球花具长梗，梗端常分两叉，稀3～5叉或不分叉，每叉顶生一盘状珠座，胚珠着生其上，通常仅一个叉端的胚珠发育成种子。4月开花，10月成熟，种子具长梗，下垂，常为椭圆形、长倒卵形、卵圆形或近圆球形，长2.5～3.5厘米，径为2厘米。外种皮肉质，熟时黄色或橙黄色，被白粉；中种皮白色，骨质，具2～3条纵脊；内种皮膜质，淡红褐色；胚乳肉质，味甘略苦。

[此处为插图略过] 银杏果 （二）生物特性银杏生长较慢，自然条件下从栽种到结果要20多年，40年后才能大量结果，因此别名“公孙树”，有“公种而孙得食”的含义。但若采用嫁接培育技术，2～3年可开花结实。银杏树一般寿命很长，有“千年银杏”之称。银杏适应能力强，为农田防护林、护路林、护岸林、护滩林、护村林、林粮间作及“四旁”绿化的理想树种。每年9～11月是银杏收获的季节。当银杏外种皮呈橙黄色时，或自然成熟脱落后，采集果实，堆放在阴湿处加盖，或浸泡在缸里，促使果肉腐烂，再将果核于清水中洗去肉质外种皮，晒干，贮存备用。其果肉有腐蚀性，操作时最好戴胶皮手套。果核取出后，打碎外壳，剥出的种仁，称为生白果仁。以蒸、炒等方法加工，打碎外壳，取出的种仁，称为熟白果仁。银杏叶应于10～11月收集，经秋霜打后的叶片，晾干，去净杂质，可为药用。8月叶子发黄之前采集的银杏叶黄酮及内酯含量高，生产上多采集霜前的青色叶子作为提炼的原料。

（三）主要价值 1．营养价值银杏果、叶都可食用。银杏果营养丰富，是高级滋补品，含粗脂肪2. 16%，淀粉62. 4%，蔗糖5. 2%，还原糖1.1%，核蛋白0.26%，矿物质3%，粗纤维1.2%。每100克含有维生素C 66.8～129.2毫克，维生素E6. 17～8.05毫克；另外还含有维生素B2、胡萝卜素、类胡萝卜素、花青素和17种氨基酸、白果醇、白果酮、廿八醇、β-谷甾醇、豆甾醇、生物碱等；矿物元素有铁、铜、锌等。银杏果可以抗氧化，保护细胞的完整性，延缓衰老；可以清除体内的自由基，阻止色素在真皮层形成和沉着，达到美白和防止色斑生成的目的；并能改善皮肤的血液微循环，加速皮肤的新陈代谢，防止皱纹的产生，恢复皮肤的弹性和红润。银杏果、叶提取物用来配制的护肤、护发等方面的产品已达50余种。

[此处为插图略过] 温馨提示银杏含有小毒物质氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇等。过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。加热煮熟，可使白果毒素分解、挥发去除。用银杏叶片泡水喝，也有一定的危险，服用剂量过大或时间较长，会危害心脏健康。为了防止银杏中毒，熟食、少食是其根本方法，一天银杏果食用量应控制在10粒左右。

2．药用价值明代李时珍曾曰：银杏果“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便”。清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现用白果炮制的中成药，用于临床。

银杏果具有润肺、定喘、涩精、止带浊作用，食用银杏果可以抑菌杀菌、祛痰止咳、抗痨抑虫和降低血清胆固醇，主治支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、尿频、遗精、白带等；银杏叶性平，微苦，可活血化痛，外敷治疥疮。医药界主要从银杏叶中提取黄酮苷制药，如6911片、舒血宁片等，临床应用于治疗冠心病、心绞痛、血清胆固醇过高症等。银杏提取物有较稳定的治疗脑血管硬化的作用。银杏的根、皮也可入药，用于治疗白带、遗精等疾病及某些牲畜疾病。银杏果外皮含有氢化银杏酸和银杏黄酮等化学成分，可作为制药原料。

3.经济价值银杏木材优质，价格昂贵，素有“银香木”或“银木”之称。银杏木材质具光泽，纹理通直，结构细，不翘不裂，易于加工；耐腐性强，易着漆，掘钉力小，兼有特殊药香味；抗蛀性强，属上等木材，是工艺雕刻、室内装饰和制造贵重家具、绘图板的上等原料。银杏木具共鸣性、导音性和富弹性，是制作乐器的理想材料。由于银杏木材的产量微乎其微，国际市场价格一般为0.3万美元∕米3，国内售价也在万元以上。银杏适应能力强，是速生丰产树种。

4．园林观赏价值银杏树具有很强的观赏性。树姿高大挺拔，气势雄伟，树干虬曲、姿态优美、葱郁庄重，叶形古雅、玲珑奇特，春夏翠绿，深秋金黄，集树叶美、冠形美、干形美于一身，融自然景观与人文景观于一体，在绿化城乡、美化园林、营造自然景观等方面远远超过一般的绿化树种，古今中外均把银杏作为庭院、行道、园林绿化的重要树种。银杏还具有很好的生态价值，抗烟尘、抗有毒气体，耐污染，可以绿化环境、净化空气、涵养水源、防风固沙、调节气温、改善农田小气候，是理想的园林绿化、行道风景树种。与松、柏、槐并列为中国四大长寿观赏树种。

5．科学研究价值银杏为银杏科唯一生存的种类，是植物“活化石”，又是珍贵的用材和干果树种。由于其具有许多原始性状，对研究裸子植物系统发育、古植物区系、古地理及第四纪冰川气候有重要价值。银杏的起源、演化、生物学特性、生长发育规律基本包括了植物形态学、植物遗传学、植物生理学等学科的所有研究课题与题材。通过研究银杏，人类将能更加深入、全面地揭示植物演化、遗传的历程。