石耳，别名石衣、石菇、岩耳、石壁花，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳主要分布在我国南方、西南及陕南山区，抚州市的资溪、宜黄等县大山深处也有少量产出。每个石耳要六七年才能长成商品，目前还未进行人工种植。进入市场的石耳都是农民进入深山采摘得来，域内年采干石耳50～80千克。

（一）形态特征石耳属石耳科。地衣体单片型，幼小时正圆形，长大后为椭圆形或稍不规则，直径12厘米上下，大者可达18厘米，革质，裂片边缘浅撕裂状。上表面褐色，近光滑，局部粗糙无光泽，或局部斑点脱落而露白色髓层，背面被黑色茸毛。下表面棕黑色至黑色，具细颗粒状突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央脐部青灰色至黑色，直径5～12毫米，有时自脐部向四周放射的脉络明显而突出。子囊盘少见。（二）生物特性石耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出子实体，但以20～24℃最适宜。菌丝在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000勒的光照度。为好气性真菌，pH 5～5.6最适宜。

（三）主要价值 1．营养价值石耳营养价值极高，含石耳多糖，系从子实体分离的一个多糖，由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、葡萄糖醛酸等组成。菌丝体含外多糖，还含麦角甾醇、维生素D2、黑刺菌素等。

生长在棉籽壳上的石耳含总氨基酸11. 50%，蛋白质13. 85%，脂质0.60%，糖66. 22%，纤维素1. 68%，胡萝卜素0.22毫克∕千克，含有维生素A、B1、 B2及钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰等矿物元素。

2.药用保健价值《本草纲目》中记载：“石耳性甘平，无毒，能明目益精，久食色美，益精悦神。”用石耳炖鸡味美色鲜，内含肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，是一种高蛋白、滋阴润肺的补品，健体益寿。由于石耳性清热解毒，可治吐血红崩、热结小便痛、白浊、白带、痢疾、毒蛇咬伤、火烫、牙痛、便秘等症，也有降血压作用。现代医学研究表明，石耳具有抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成、提升白细胞作用，对免疫功能的提高有促进作用；对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用；具有降血脂及抗动脉粥样硬化的作用；并具有延缓衰老、抗辐射及抗炎、抗溃疡、降血糖、抗癌、抗突变作用。石耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。