竹荪名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首，历史上列为宫庭贡品，近代作为国宴名菜。由于其营养美味，在国际市场享有盛誉，曾有“竹荪黄金价”之说。20世纪90年代中期，资溪、宜黄等县开始进行竹荪人工种植。资溪县乌石镇试种竹荪30亩，亩产100千克左右。宜黄县通过引进优良品种和政策扶持，2014年竹荪种植面积达4 000亩，产干品30余万千克；2015年种植面积达到5 800亩，种植规模居江西省第一，产竹荪干品45万千克。

（一）形态特征竹荪俗名竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘，属鬼笔科竹荪属。竹荪是一种大型食用菌，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美，色彩鲜艳，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。竹荪基部菌索与竹鞭和枯死的竹根相连。担孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段。菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过1个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开。空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。16：00～17：00菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。幼担子果菌蕾呈圆球形，具3层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色，中层胶质，内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高15～20厘米，白色，外表由海绵状小孔组成，包被遗留于柄下部形成菌托。菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子。盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上。孢子光滑，透明，椭圆形。

（二）生物特性 20世纪90年代竹荪栽培以竹木为培养料，周期长，产量低。近年来通过对菌株的不断驯化选育，已筛选出适合在野草、农作物茎秆、下脚料上生长的萆生竹荪新菌株。立春过后气温15℃以上时开始下种栽培。发菌期间温度保持20～28℃，正常温度下60天开始出菇，在竹荪伸柄还没有撒裙时采收。全部采收完毕，要即时脱水烘干。一般可出3～4期菇，生物转化率为10%～15%，每亩产竹荪干品100～140千克，生产周期为6个月。（三）主要价值 1．营养价值竹荪是名贵的食用菌，也是食疗佳品。据测定，干竹荪中含粗蛋白19.4%，粗脂肪2.6%，可溶性无氮固形物总量60.4%，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4%、灰分9.3%，还含有21种氨基酸，其中8种为人体所必需，占氨基酸总量的1/3，谷氨酸含量尤其丰富，占氨基酸总量的17. 0%以上，为蔬菜和水果所不及。且竹荪所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在，因此不易丧失。竹荪富含多种维生素，如B族维生素中的维生素B1、B2、B6以及维生素A、D、E、K等。其中维生素B2含量较高，长裙竹荪干品可达53. 6微克∕千克，红托竹荪干品可达21.4微克∕千克。竹荪还含多种矿物元素，其中重要的有锌60. 20毫克∕千克，铁68. 7毫克∕千克，铜7.9毫克∕千克，硒6.38毫克∕千克。是优质的植物蛋白和营养源。

2．药用保健价值竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿功效。竹荪能够保护肝，对治疗高血压、高血脂、神经衰弱、糖尿病、肠胃疾病等具有显著效果和保健作用。现代医学研究证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分，有防癌、抗癌、抗炎症的作用。云南苗族人患癌症的概率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。常吃竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，能提高机体的免疫抗病能力，减少腹壁脂肪的堆积，有刮油壮体的作用。竹荪还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜肴多日不变馊。

七、石耳石耳，别名石衣、石菇、岩耳、石壁花，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳主要分布在我国南方、西南及陕南山区，抚州市的资溪、宜黄等县大山深处也有少量产出。每个石耳要六七年才能长成商品，目前还未进行人工种植。进入市场的石耳都是农民进入深山采摘得来，域内年采干石耳50～80千克。