双孢蘑菇通称洋菇，简称蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类。分布极其广泛，在中国普遍栽培。目前，我国大批量双孢蘑菇制成罐头行销国内外，颇受消费者青睐。1998年，乐安县从福建省漳州市引进双孢蘑菇试种，主栽品种为双孢蘑菇AS2796，获得成功后在全县大面积推广。目前该县种植面积约10万米2，年产鲜菇750余吨。

（一）形态特征

双孢蘑菇属蘑菇科蘑菇属，由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体生长在培养基中，是双孢蘑菇的营养器官；子实体是双孢蘑菇的繁殖器官，也是栽培收获的主要产品。双孢蘑菇菌盖宽5～12厘米，初半球形，后平展，白色，光滑，略干则变淡黄色，边缘初期内卷。菌肉厚，色白，后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长。菌柄长4.5～9厘米，粗1.5～3.5厘米，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实。菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。孢子褐色，椭圆形，光滑，一个担孢子萌发生成的双核菌丝自身即具有结实能力。在子实体形成过程中，两个不同交配型的细胞核在原担子中进行核配，形成1个双倍体细胞核。双倍体核经减数分裂形成4个单倍体核，两个不同交配型的细胞核在担子内配对，最后发育成1个异核性的双核担孢子，从而完成整个生活史。担子上偶尔也会产生不孕性的单孢、三孢以及4个单核担孢子等。

（二）生物特性

双孢蘑菇为粪草腐生菌。配比适当、发酵良好的堆肥，可满足其生长发育所需要的碳源、氮源、矿物元素（磷、钾、镁、铁、硫、钙、铜、硼等）及维生素等。适宜的碳氮比对菌丝的生长和子实体的丰产至关重要。粪草培养料的碳氮比，发酵前以33 ： 1为宜，发酵结束后以(17～18) ： 1为宜。孢子弹射的适温为18～20℃，萌发的适温为24～26℃。菌丝生长温度范围为4～32℃，最适温度为24～26℃。子实体发育的温度范围为7～22℃，最适温度为14～16℃。菌丝生长阶段，培养料含水量应为65%左右，空气相对湿度应为60%～70%。子实体发育阶段，覆土的含水量要求在20%左右，而空气相对湿度应达85%～90%。蘑菇属好气性真菌，如长期处于郁闭状态，会影响菌丝生长和子实体的发育。双孢蘑菇菌丝体生长发育的适宜pH为7～7.6， pH高于8.5或低于5时，都会对其生长发育产生不良影响。双孢蘑菇菌丝体生长及子实体形成都不需要光，在黑暗条件下生长的双孢蘑菇菇色更为洁白。

（三）主要价值

1．营养价值双孢蘑菇色白质嫩，肉质鲜美，营养丰富，而且热能低，是人们喜爱的菌类之一，为符合联合国粮农组织和世界卫生组织提倡的天然、营养、保健原则的健康食品。据测定，双孢蘑菇每100克鲜品中约含蛋白质3. 7克、脂肪0.2克、糖3．0克、纤维素0.8克、磷110毫克、钙9毫克、铁0.6毫克。双孢蘑菇含有多种氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、维生素D等。双孢蘑菇蛋白质含量几乎是芦笋、菠菜、马铃薯等蔬菜的2倍，与牛奶等值，可消化率达70%～90%，享有“植物肉”之称。双孢蘑菇脂肪含量仅为牛奶的1/10，含有较高的不饱和脂肪酸如油酸和亚油酸等。双孢蘑菇的氨基酸组成较全面，尤其富含人体必需的赖氨酸，且酶类丰富，具有良好的保健作用。

2.药用保健价值中医认为双孢蘑菇味甘性平，有提神消化、降血压的作用。多食双孢蘑菇对降低血脂有明显作用。所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶等有助于食物的消化，对病毒性疾病有一定免疫作用。用双孢蘑菇罐藏加工预煮液制成的药物，对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬化均有显著作用。蘑菇多糖的醌类化合物与巯基结合，可抑制脱氧核糖核酸合成，在医学上有抑制肿瘤细胞活性的作用，具有一定的抗癌作用。