抚州西瓜又名雪瓜，因瓜个大、瓜瓤沙脆爽口、汁甜味香、产量高、耐贮藏而声名远播，自古与河南开封瓜、安徽凤阳瓜、浙江平湖瓜齐名。北宋抚州神童方仲永有诗为证：“抚州西瓜大又圆，绿皮黄瓤味道鲜，冷比霜雪甘如蜜，一片加口沉疴痊。”2014年，抚州西瓜种植面积27.5万亩，总产量51. 7万吨。
（一）形态特征抚州西瓜生长旺盛，分枝性强。每株3～5个分枝，主蔓长335～490厘米。主蔓13～18节开始坐果，坐果到成熟30天左右。瓜形椭圆，产量高，单瓜重一般1 5～20千克，最大的30余千克。瓜皮大多为淡绿色（少数为深绿或墨绿），有纵条纹；瓜皮与瓜肉交界处有金黄色晕圈，瓜瓤黄色，汁多、脆、沙、爽口、纤维少、味淡微甜，具特有清香味；瓜皮厚2厘米左右，耐贮藏，可为菜，味脆微甜。
在长期的生产实践中，抚州瓜农培养出六大品系： 1．金包银瓜长椭圆形，单瓜一般重15千克，大的可达30千克。果皮绿色，有沟条斑纹，瓤黄色，果皮与果肉交界处有金黄色晕圈，肉质脆沙，风味正，清爽可口。含糖分高，中心10%，边缘9%。种子大，黑色卵圆形。亩产可达2000～4000千克。
2.油坛瓜瓜皮较厚，约1.7厘米。果皮绿色，有浅沟纹。果扁圆，似坛子形。单瓜一般重10千克，大的可达20千克。含糖分8.5%，边缘5. 5%。产量高，亩产可达3 000～5 000千克。
3．绿皮黄瓤西瓜果皮上有绿色条状鱼鳞斑纹，瓤肉质沙，味甜，含糖分8. 5%。种子大，黑色卵形。单瓜一般重10～15千克，大的可达30余千克。亩产可达3 000～5 000千克。
4．绿皮黄瓤红籽瓜瓜皮浅绿色，瓜瓤黄色，种子较小，红色。单瓜重20千克左右。早熟，生育期114天，亩产可达3 000～4000千克。
5．黑皮黄瓤西瓜瓜长椭圆形，瓜皮暗黑色。含糖分中心9.5%，边缘7. 5%。种子大，黑色卵圆形。单瓜平均重15千克。早熟，生育期114天，亩产4 000千克左右。
6.黑皮红瓤西瓜瓜长椭圆形，瓜皮暗黑色。含糖分8%。单瓜重10～15千克。为早熟品种，生育期115天，亩产3500千克左右。
除六大品系外，经过10多年的技术攻关，培育出抚州西瓜新品种——黄瓤无籽西瓜，亩产可达3 000～4000千克。20世纪90年代，抚州黄瓤无籽西瓜获得江西省“绿色食品”认证。黄瓤无籽西瓜绿皮、黄瓤、无籽，大小适中，口感一流，深受市场青睐。
（二）生物特性抚州西瓜喜阳光、耐肥、怕涝、怕旱，忌连作。适宜在光照充足、排灌方便、土层深厚肥沃的沙质壤土中栽培。水田3～5年、旱地5～8年不能种过瓜类作物，酸性过强的田地不适宜种植。抚州西瓜全生育期为120～135天。大暑前后，西瓜着地的一面已现黄褐色或看到瓜柄上的卷须已枯黄，表明西瓜已成熟，即可摘收。头道伏瓜自花谢结实日起，经35～40天可成熟，二道秋瓜花谢结实20余天就能成熟。
（三）主要价值 1．营养价值抚州西瓜营养丰富，每100克含可溶性固形物9. 9%～15. 5%，总酸（以柠檬酸计）0.1%～0. 2%，固酸比75. 5%～80%，维生素C 12～14. 5毫克，维生素A<0. 001毫克，粗纤维0.2%～0.3%，锌＜1毫克，镁6.2～7.2毫克，钠9.05～10毫克，钙7.5～8毫克，葡萄糖2%～2.2%，果糖3.5%～4%，蔗糖1.5%～2%。能迅速补充夏天人体散失的水分和能量，对人体健康大有益处。抚州西瓜的苹果酸、胡萝卜素、维生素C等营养成分含量较其他西瓜高。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。因此，西瓜不但有很好的食用价值，还是女士们高效经济的美容品，坚持每天食用抚州西瓜200克，可取得较好的效果。
温馨提示西瓜含糖量高，糖尿病人要慎食。西瓜寒凉，是夏令的主要水果，应遵循季节规律，夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用，冬季不宜多吃，脾胃虚寒、湿盛便溏者忌食。
2．药用保健价值抚州西瓜具有较好的药用价值。《本草纲目》记载：吃西瓜可以“消烦止渴、解暑热、疗喉庳、安中下气，利小水、治血痢、解酒毒”。近代医学合成的西瓜配糖体有降血压作用。抚州西瓜含有能使血压降低的物质，所含的糖和盐能利尿并消除肾炎症；蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；吃西瓜后尿量会明显增加，减少胆色素的含量，可使大便通畅。故对高血压、肾炎、浮肿、糖尿病、黄疸、膀胱炎等病症有辅助疗效。
抚州西瓜可清热解暑，除烦止渴。在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的抚州西瓜，症状会马上改善。《本经逢源》记载：西瓜能引心包之热，从小肠、膀胱下泻。煎熬瓜根汤，可治肠炎、痢疾，能解太阳、阳明中渴及热病大渴，被医学家誉为“天生白虎汤”。白虎汤为汉伤寒论方，功能清热生津、解渴除烦，即指西瓜皮与其同功之喻。而春、夏伏气发瘟热，觅得隔年收藏者啖之，如汤沃雪。过去，在赣东一带流传一种叫“西瓜霜”的中药，这种中药就是用抚州西瓜配制而成，具有清热、消肿的功效，可以治疗很多夏季病。民间有“暑天半个瓜，药物不用抓”之说。