芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种，已有2000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国，目前世界各国都有栽培，以美国最多。中国芦笋栽培主要分布在沿海地区各大城市郊区，抚州市临川区芦笋的开发生产从1986年开始，种植面积最高年份达到600亩以上，但之后逐渐萎缩，目前种植面积7～8亩。

（一）形态特征芦笋也叫石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生宿根植物。植株是由地上部分和地下部分组成。地上部分有茎、枝和叶；地下部分有地下茎、鳞芽、网状肉质的贮藏根和吸收根。地下茎是短缩的变态茎。芦笋种子萌发后经5～7天出现第一条细根，为发芽和第1株茎形成提供养分。接着向上长茎。在根与茎的连接处形成地下茎，它以水平方向在土下伸展。地下茎的先端有许多芽体群生，每个芽被鳞片包裹着，故称鳞芽群，冬季地上部分遇霜枯死，以地下茎和根进入休眠期越冬，第二年3～4月，春暖后地下根茎基部的鳞芽萌发抽生地上茎，任其生长，株高可达1.5～2.5米，并发生许多分枝。茎上每节有一片薄膜状的退化叶，称鳞片，从叶腋抽生5～8条针状短枝，具有叶绿素，能代替叶片进行光合作用，称为拟叶。芦笋是雌雄异株植物。雌株较高大，茎秆粗，枝叶较稀疏，分枝迟，抽茎数少，嫩茎产量比雄株少。芦笋花小，淡黄绿色。浆果圆球形，红色，有种子3～6粒，黑色坚硬，半圆球形，每克约50粒。种皮厚、硬，具蜡质层，吸水慢，不易发芽，生产上宜用新种子。用种子繁殖生长势强，可连续生长10年以上。

（二）生物特性芦笋生长适温20～30℃，15℃以下生长缓慢，5～6℃时停止生长，幼茎抽生的最适温度15～17℃，在此温度下抽生的嫩茎肥大，顶端鳞片紧密，产品品质好；温度升高至30℃时幼茎伸长速度过快，嫩茎基部及外皮纤维素含量增多，芦笋易张开，品质低劣；35～37℃时，嫩茎生长近乎停止。对采绿芦笋来说，由于高温使嫩茎很快伸长，阳光照射时间短，嫩茎绿色深浓，而且顶端鳞片易松开，产品品质差。芦笋耐旱而不耐湿，栽培田块必须排水良好，地下水位低；芦笋贮藏根较长，且向下伸长，适宜土层深厚、通气，并富含有机质的沙质壤土和沙质土。

（三）主要价值芦笋嫩茎质地细腻、顶尖紧密、气味芳香、纤维少、质脆，可鲜食或制罐头。

芦笋鲜食质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，能增进食欲，帮助消化，被欧美国家誉为蔬菜之王，是世界名菜之一。

芦笋营养丰富，含有多种氨基酸、多种维生素及矿物元素，含量比一般蔬菜高得多，有些成分对人体有特殊的生理作用，有一定药用效能。据医学报道，芦笋对高血压、癌症、心脑疾病、肾炎、白血病等均有显著的预防和治疗作用，因此成为国际市场畅销产品。