山露菜，学名蜂斗菜，又称掌叶菜，别名蛇头草、水钟流头、黑南瓜、野饭瓜、野南瓜、野金瓜头等，其主食部分为叶柄，片叶呈掌状，似南瓜叶。原为野生蔬菜，现在国内越来越多的地区开始有大规模培育和种植。由于山露菜营养价值高，味道鲜美，并具有保健药用价值等优点，因此，深爱消费者所喜爱。尤其为东南沿海地区及日本、韩国等国居民所喜食。

（一）形态特征山露菜为菊科植物，多年生草本。根茎短粗，周围抽生横走的分枝，被白色茸毛或绵毛。叶基生，心形或肾形，于花后出现，长2.8～8.6厘米，宽12～15厘米，下面灰绿色，有蛛丝状毛，边缘有重复锯齿，叶柄长达23厘米，初时表面有毛。花雌雄异株；花茎从根茎部抽出，茎上互生鳞片状大苞片，有平形脉；头状花序排列成伞房状；雌花白色，雄花黄白色，均有冠毛。瘦果线形，有5～10棱，花期4～5月。

（二）生物特性山露菜喜生长在向阳山坡林下、溪谷旁潮湿草丛中，多分布于我国浙江、江西、安徽、福建等地。长江中下游山区路边野生较多，主要产地为江西、浙江两省。以全草或根状茎入药。全草四季可采。夏秋季采挖根茎，鲜用或晒干后入药。其叶柄可作蔬菜鲜食。

[此处为插图略过] 山露菜叶柄 （三）主要价值 1．营养价值山露菜鲜叶柄中除含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、钙、磷、镁等成分外，还含有蜂斗菜素、百里香酚甲醚、山柰酚、咖啡酸等成分，鲜炒味似西芹，口味鲜美，是一种具有调节生理机能、解毒、降脂、抗癌等独特功效的无污染、纯天然绿色食品。但脾胃虚寒、脘部冷痛、大便稀溏者忌用。

2.药用保健价值山露菜性凉，味苦、辛，根状茎春秋采挖，洗净晒干，外用适量捣烂敷患处，用于毒蛇咬伤、痈疖肿毒、跌打损伤，具有消肿、解毒、散瘀等功效。现代药理研究表明，山露菜中所含的蜂斗菜素有解痉作用，所含山柰酚对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌均有抑制作用，所含的百里香酚甲醚具有较强的杀菌作用，可用于治疗气管炎、百日咳等。此外，还可用于糖尿病性白内障的治疗。山露菜含有丰富的咖啡酸，不但具有广泛的抑菌作用，还有抗病毒活性，对牛痘和腺病毒作用较强。咖啡酸还有抗蛇毒作用，可用于治疗毒蛇咬伤等症。