银耳 俗称“白木米”，食用菌重要品种之一。其种植有段木栽和袋栽等。70年代初期开始，霞浦畲族地区大多用梧桐段木为原料进行栽种。但种植数量始终不很多。至1989年，溪边、清水壑等处舍村还有少量种植。

草菇 俗称“秆菇”。以稻草为原料，在室内床栽，或室外堆栽，每公斤原料产菇100克左右。每吨创汇800美元左右。80年代，青福、墓斗等畲村始有少量种植

黑木耳 也叫毛木耳，俗称“乌木米”，是抗癌性最强的药用菌之一。原料和香菇一样，国际市场每吨售价1.8万美元。80年代，清水壑等畲村始有少量种植。

凤尾菇 高产菜用食用菌。原料亦用稻草，经石灰处理后，即可栽培，周期短，技术简单。每公斤稻草可产鲜菇550克左右。80年代，青福、墓斗、西山洋以及水门一带畲村，开始种植。

金针菇 是食用菌后起之秀，含氨基酸超过一般菇类，能促进青少年智力发展，故有“增智菇”之称。以阔叶林木屑、甘蔗渣、棉籽壳等为原料。在香港等市场，售价比蘑菇高四五倍。80年代，茶岗、新村等畲村开始种植。

竹荪 食用菌的名类品种，有“食用菌皇后”之称。用高温荆托菌株长裙和生料竹、木混畦栽培，每平方米产干品400克左右，每公斤可售600～800港元。1989年，新村、霞坪、青岙等畬村开始种植。