大羹 用牛體刷洗潔淨大湯鍋熟煮不加鹽料撇其脂膩

止存清汁勺之登内

和羹 用豕脊膂肉切薄片煮牛淡湯焯過漉起然後用鹽

醬油醋芹韭絲調匀又切猪腰如荔形蓋面臨時用淡牛

肉熱汁澆滿勺之鉶内

黍飯用揀過黍米完潔者滚湯煮熟撈起傾盆内稍冷盛

於簠

稷飯 如製黍法盛於簠

稻飯 用揀過稻米完潔者水内淘淨撈入甑中蒸熟盛於

簋

粱飯 如製稻法盛於簋

謹案道光年間

欽定大清通禮簠簋之實照

皇朝禮器圖更正簠盛稻粱簋盛黍稷

黑餅 用蕎麥麪拌以油蜜内包蜂蜜熟榛菱為餡印圓餅

如掌大鑪乾籩二十枚

白餅 用白麥麪如造黑餅法籩二十枚

榛 揀淨仁潔白者颗顆砌起下豐上鋭與籩相稱

菱 揀淨米潔白者如砌榛法實籩內

芡 揀淨實潔白者如砌榛法實邊内

棗 用膠棗煮熟去皮水潤潔淨實籩内

栗 揀淨大栗去皮實籩內

〓魚 用白魚大者剖腹去鱗洗淨頭尾腹内俱以鹽搓之

放桶内一日夜取出曬乾臨用時温水洗淨酒浸切碎實

籩内

鹿脯 用肥美鹿肉加鹽醬薑椒煮熟切為小塊臨時再加

蔴油炒之實籩内

形鹽 用潔淨白鹽揀顆象虎豹山形者印為物象實籩内

芹菹 用潔淨生芹切作長段不加料實豆内

韭菹 用肥嫩生韭切去本末取中一段以鹽漬之實豆内

菁菹 用擇過菁菜以湯芼之切小段加鹽薑油醋調和實

豆内

筍菹 用潔淨乾筍鹽水煮過切方片加薑油鹽醋調和實

豆內

醓醢 用猪膂肉切小方塊加油鹽薑椒茴香葱白拌肉煮

熟以香為度實豆内

鹿醢 用活鹿肉碎切製法如醓醢實豆内

兔醢 用活兔肉碎切製法如醓醢實豆内

魚醢 用活魚碎切製法如醓醢實豆内

豚拍 用猪肩膊肉取方大塊抹以油醬鹽蜜醋酒蒸熟實

豆内

脾析 用牛羊肚子百葉刷去黑皮切作細脩沸湯焯過加

油鹽醋醬葱薑酒拌匀再炒香為度實豆內

酒 清酒久窨而洌者以鬱金香煮之贮各尊

右錄

聖門禮誌